Khám Phá Các Món Bánh Từ Bột Mì - Ngon Tuyệt, Dễ Làm Tại Nhà
Các món bánh từ bột mì luôn có một sức hút khó cưỡng,bởi bột mì là một trong những nguyên liệu nhà bếp kỳ diệu và linh hoạt nhất, có thể biến hóa thành vô số món ăn hấp dẫn. Từ những món bánh truyền thống quen thuộc đã gắn liền với tuổi thơ đến các món tráng miệng kiểu Tây sang trọng. Trong bài viết này, Điện máy Pico sẽ cùng bạn khám phá những công thức ngon tuyệt và dễ làm nhất mà bạn có thể trổ tài ngay tại nhà.
Các món bánh từ bột mì truyền thống Việt Nam
Trước khi đến với các công thức hiện đại, chúng ta hãy cùng nhau điểm qua những món bánh đã gắn liền với văn hóa ẩm thực của người Việt. Dù một số món có nguồn gốc từ bột gạo hay bột nếp, nhưng bột mì đã len lỏi vào các công thức cải tiến, hoặc các loại bột pha sẵn tiện lợi, tạo nên những hương vị vừa lạ vừa quen.
Bánh bao - Ngon mềm, nhân đa dạng
Bánh bao là món ăn sáng quen thuộc và được yêu thích ở mọi lứa tuổi. Đây là một trong các món bánh từ bột mì điển hình nhất, đòi hỏi kỹ thuật ủ bột và hấp bánh chuẩn xác.
Điểm hấp dẫn của bánh bao nằm ở lớp vỏ bột mì trắng tinh, mềm xốp, thơm lừng mùi sữa.
Vỏ bánh được làm từ bột mì (thường là bột mì số 8 hoặc bột chuyên dụng làm bánh bao), men nở, một chút đường và sữa tươi không đường để tăng độ mềm, béo.
Quá trình nhào và ủ bột cho đến khi bột nở gấp đôi là công đoạn quan trọng nhất.
Nhân bánh truyền thống thường là thịt heo băm, mộc nhĩ, nấm hương, miến và một quả trứng cút hoặc 1/4 quả trứng gà luộc, tất cả được nêm nếm đậm đà.
Ngày nay, nhân bánh bao đã được sáng tạo thêm với nhân xá xíu, nhân kim sa (trứng muối tan chảy) hay nhân chay (nấm, củ cải) để phù hợp với nhiều khẩu vị.
Bánh được hấp chín bằng xửng, hơi nước nóng sẽ làm bánh chín đều và nở phồng. Không gì tuyệt vời hơn khởi đầu ngày mới với một chiếc bánh bao nóng hổi, thơm lừng.
Bánh cuốn - Mỏng nhẹ, thanh đạm
Bánh cuốn là một món ăn thanh đạm, nhẹ nhàng, thường được dùng cho bữa sáng. Cần lưu ý rằng, bánh cuốn truyền thống nguyên bản được làm từ bột gạo tẻ xay ướt, tạo nên độ mỏng và mềm mượt đặc trưng.
Tuy nhiên, trong nhiều công thức tại nhà hiện đại hoặc các loại bột pha sẵn, người ta thường pha thêm một tỷ lệ nhỏ bột mì hoặc bột năng. Việc này giúp bánh khi tráng dai hơn, dễ lấy ra khỏi khuôn hấp và không bị bở nát.
Đặc trưng của món bánh này là lớp vỏ bánh được tráng cực kỳ mỏng, trong veo, để lộ phần nhân bên trong. Nhân bánh thường là thịt băm xào cùng mộc nhĩ và hành khô phi thơm. Người thợ tráng bánh khéo léo đổ một lớp bột mỏng lên tấm vải căng trên miệng nồi hấp.
Bánh chín bằng hơi nước chỉ trong vài chục giây rồi được lấy ra bằng một thanh tre. Sau đó, người bán nhanh tay rắc nhân và cuộn tròn lại. Bánh cuốn thường được rắc thêm một lớp hành khô phi vàng giòn rụm bên trên.
Ăn kèm với món này là bát nước chấm chua ngọt pha loãng theo kiểu miền Bắc, thêm vài lát chả quế, chả lụa và đĩa rau thơm, giá đỗ.
Bánh giầy - Đơn giản, đậm đà
Tương tự như bánh cuốn, bánh giầy truyền thống làm từ gạo nếp (hoặc bột nếp), gắn liền với sự tích Lang Liêu, tượng trưng cho trời. Nguyên liệu làm bánh giầy vô cùng đơn giản, chủ yếu là xôi nếp được đồ chín và giã nhuyễn.
Sự liên quan đến các món bánh từ bột mì xuất hiện ở các biến thể hiện đại. Một số công thức "bánh giầy lười" tại nhà có thể pha trộn bột nếp và một ít bột mì để tạo kết cấu bánh đứng, dễ tạo hình và đỡ dính hơn.
Tuy nhiên, hương vị truyền thống vẫn đến từ nếp giã tay. Quá trình giã bột bằng tay liên tục trong cối đá lớn là công đoạn vất vả nhất. Bột được giã đến khi tạo thành một khối dẻo quánh, mịn màng và không dính tay. Sau đó, bột được nặn thành những chiếc bánh tròn, dẹt, màu trắng tinh.
Bánh giầy thường được ăn kẹp với một miếng chả lụa hoặc chả quế ở giữa. Sự dẻo thơm của vỏ bánh quyện với vị mặn ngọt đậm đà của chả tạo nên một hương vị mộc mạc mà khó quên.
>>> GỢI Ý: TOP 15+ Các Món Bánh Dễ Làm Tại Nhà, Không Nên Bỏ Qua
Các món bánh từ bột mì hiện đại và sáng tạo
Bên cạnh các món truyền thống, bột mì cũng là nền tảng cho vô số món bánh du nhập từ phương Tây, được giới trẻ đặc biệt yêu thích vì sự tiện lợi và hương vị mới lạ.
Bánh mì kẹp - Linh hoạt cho mọi bữa ăn
Bánh mì là đại diện tiêu biểu và vĩ đại nhất trong các món bánh từ bột mì. Từ ổ bánh mì Việt Nam trứ danh thế giới đến các loại bánh sandwich, bánh mì burger kiểu Tây.
Tất cả đều bắt đầu từ nguyên liệu cốt lõi là bột mì (thường là bột mì số 11 hoặc 13 có hàm lượng protein cao), men nở, nước và muối.
Bánh mì kẹp (sandwich) là lựa chọn nhanh gọn cho bữa sáng hoặc bữa trưa văn phòng. Chỉ cần hai lát bánh mì sandwich nướng giòn, bạn có thể kẹp vào giữa bất cứ thứ gì mình thích.
Phổ biến nhất là kẹp trứng ốp la, thịt nguội, phô mai, cá ngừ ngâm dầu hoặc salad gà.
Thêm một chút rau xà lách, cà chua và sốt mayonnaise là bạn đã có một bữa ăn đủ chất. Sự linh hoạt này khiến bánh mì kẹp trở thành món ăn không bao giờ nhàm chán.
Bánh pancake - Ngọt ngào kiểu phương Tây
Pancake (bánh kếp) là món ăn sáng kinh điển của người Mỹ và châu Âu. Đây là một trong các món bánh từ bột mì dễ làm và nhanh gọn nhất.
Nguyên liệu chính chỉ cần bột mì đa dụng (số 8), trứng gà, sữa tươi, đường và bột nở (baking powder) để tạo độ xốp phồng.
Tất cả được trộn đều trong một chiếc tô lớn thành một hỗn hợp bột sền sệt. Bạn không cần máy đánh trứng hay lò nướng, chỉ cần một chiếc chảo chống dính.
Múc từng vá bột đổ vào chảo nóng, rán ở lửa nhỏ đến khi bề mặt nổi bong bóng thì lật mặt.
Rán thêm 1-2 phút cho mặt còn lại vàng đều là xong. Pancake thường được ăn nóng, xếp thành chồng và rưới mật ong hoặc siro lá phong lên trên.
Ăn kèm với một miếng bơ lạt và các loại trái cây tươi như dâu tây, việt quất sẽ làm bữa sáng thêm phần hoàn hảo.
Bánh quy giòn - Dễ làm, thơm lừng
Bánh quy bơ (cookies) là món ăn vặt thơm lừng, giòn tan, rất thích hợp để nhâm nhi cùng một tách trà nóng. Đây cũng là một trong các món bánh từ bột mì cơ bản nhất cho người mới bắt đầu.
Công thức truyền thống gồm bột mì đa dụng, bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng), đường (thường là đường bột cho bánh mịn) và lòng đỏ trứng. Tất cả được trộn đều thành một khối bột dẻo mịn.
Bạn có thể dùng túi bắt kem để tạo hình hoa văn, hoặc cán mỏng bột rồi dùng khuôn cắt (cookie cutter) để tạo hình thù ngộ nghĩnh.
Bánh được nướng trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi chín vàng giòn. Bạn có thể sáng tạo bằng cách thêm chocolate chips, bột cacao, trà xanh hoặc các loại hạt vào bột.
>>> CÔNG THỨC: TOP 10+ Cách Làm Bánh Đơn Giản Tại Nhà Mà Ai Cũng Phải Thử
Bí quyết làm bánh từ bột mì thành công
Để chinh phục các món bánh từ bột mì, ngoài công thức chuẩn, bạn cần nắm vững một vài kỹ thuật cơ bản về nguyên liệu và cách xử lý.
Cách chọn bột mì chất lượng
Không phải tất cả bột mì đều giống nhau. Độ thành công của món bánh phụ thuộc rất nhiều vào việc bạn chọn đúng loại bột. Bột mì được phân loại dựa trên hàm lượng protein (gluten) bên trong.
- Bột mì đa dụng (All-purpose flour hay Bột mì số 8): Đây là loại bột phổ biến nhất, có hàm lượng protein trung bình (khoảng 10-11%). Đúng như tên gọi, nó có thể dùng để làm hầu hết các loại bánh như bánh quy, pancake, brownie, và cả bánh bao.
- Bột mì làm bánh mì (Bread flour hay Bột mì số 11, số 13): Loại bột này có hàm lượng protein cao (12-14%), giúp tạo ra nhiều gluten. Gluten chính là yếu tố tạo nên kết cấu dai, đàn hồi và thớ bánh rõ ràng. Đây là loại bột bắt buộc phải dùng nếu bạn muốn làm bánh mì, pizza.
- Bột mì làm bánh ngọt (Cake flour hay Bột mì số 7): Loại bột này có hàm lượng protein rất thấp (7-9%), hạt bột siêu mịn. Nó dùng để làm các loại bánh có kết cấu mềm, xốp, nhẹ như mây như bánh bông lan (chiffon, sponge).
Kỹ thuật nhào và ủ bột
Đây là hai kỹ thuật mấu chốt khi làm các loại bánh có men nở như bánh mì, bánh bao, pizza.
- Nhào bột (Kneading): Mục đích của việc nhào bột là để phát triển mạng lưới gluten. Khi bạn nhào, các sợi protein trong bột sẽ liên kết lại, tạo thành một mạng lưới đàn hồi. Mạng lưới này sẽ giữ lại khí CO2 do men nở sinh ra, giúp bánh nở phồng. Bạn có thể nhào bằng tay hoặc bằng máy. Nhào đến khi bột trở nên mịn màng, đàn hồi, không dính tay và có thể kéo mỏng thành màng mà không bị rách là đạt.
- Ủ bột (Proofing): Men nở là một loại vi sinh vật sống, chúng "ăn" đường trong bột và "thở" ra khí CO2 và cồn. Khí CO2 này bị giữ lại trong mạng lưới gluten, làm cho khối bột phồng lên. Men hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ ấm (khoảng 25-35 độ C). Bạn cần ủ bột ở nơi ấm áp, kín gió (như trong lò nướng đã tắt đèn) cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bảo quản bánh để giữ độ tươi
Các món bánh từ bột mì thường ngon nhất khi mới ra lò, nhưng nếu dùng không hết, bạn cần bảo quản đúng cách.
- Đối với bánh mì, bánh bao: Để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Cho vào túi zip hoặc hộp kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày. Không nên để bánh mì trong tủ lạnh vì sẽ làm bánh bị khô và cứng rất nhanh. Nếu muốn để lâu, hãy trữ đông. Khi ăn rã đông và nướng sơ lại.
- Đối với bánh quy: Đợi bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp thiếc có nắp đậy kín. Bánh quy sẽ giữ được độ giòn trong 1-2 tuần.
- Đối với các loại bánh có kem tươi: Bắt buộc phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong 2-3 ngày.
Thế giới của các món bánh từ bột mì thật sự rất phong phú, từ mộc mạc dân dã đến sang trọng hiện đại. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã có thêm cảm hứng để vào bếp trổ tài. Để hành trình làm bánh thêm dễ dàng, hãy mua ngay gia dụng bếp xịn tại Điện máy Pico. Và theo dõi Món Ngon Mỗi Ngày để học thêm nhiều công thức hay nhé!
