Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Thơm Ngon, Chuẩn Vị Tại Gia
Cách nấu bún riêu cua chuẩn vị Hà Nội tưởng khó mà lại vô cùng đơn giản nếu bạn nắm được những bí quyết cốt lõi. Món ăn này là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt thanh của nước dùng, vị béo ngậy của riêu cua đồng và hương thơm đặc trưng của mắm tôm, giấm bỗng. Trong bài viết này, Pico sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một nồi bún riêu cua đậm đà, thơm ngon đúng điệu, chiêu đãi cả gia đình.
"Linh hồn" của món bún riêu cua đồng
Để nấu được một nồi bún riêu ngon, trước hết chúng ta cần hiểu được điều gì làm nên sự đặc biệt của món ăn này. Không giống như những phiên bản ở các vùng miền khác, cách nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị Bắc.
Đặc biệt là Hà Nội, mang trong mình một nét thanh tao và tinh tế rất riêng. Linh hồn của món ăn không nằm ở sự đa dạng của topping, mà tập trung vào bốn yếu tố cốt lõi:
Nước dùng trong, vị chua thanh: Điểm khác biệt lớn nhất của bún riêu Hà Nội là nước dùng có vị chua rất dịu và thơm, thường được tạo nên từ giấm bỗng (một loại giấm lên men từ bỗng rượu) và cà chua.
Vị chua này không gắt như me hay sấu, mà thanh nhẹ, kết hợp hoàn hảo với vị ngọt tự nhiên tiết ra từ xương heo và cua đồng. Nước dùng ngon phải có độ trong nhất định, không bị đục hay lợn cợn do cặn cua.
Riêu cua đóng tảng, béo và thơm: Riêu cua chính là ngôi sao của món ăn. Riêu ngon phải được làm từ cua đồng tươi, khi nấu sẽ tự kết lại thành những tảng lớn, mềm xốp nhưng không bị vỡ nát.
Phần gạch cua được khều riêng từ mai, sau đó chưng với hành khô và mỡ heo tạo nên một màu vàng cam óng ả, béo ngậy và dậy mùi thơm đặc trưng. Đây chính là phần tinh túy nhất, tạo nên hương vị không thể nhầm lẫn cho nồi bún riêu cua.
Mắm tôm - gia vị "gây nghiện": Một tô bún riêu cua sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu đi một chút mắm tôm. Mùi nồng đặc trưng của mắm tôm khi được pha với chanh, ớt, đường sẽ hòa quyện một cách kỳ diệu với nước dùng. Nó giúp nâng tầm hương vị, làm món ăn trở nên đậm đà và tròn vị hơn rất nhiều.
Rau ăn kèm đơn giản nhưng tinh tế: Không cần quá nhiều loại rau, bún riêu Hà Nội chỉ cần vài loại kinh điển. Rau muống chẻ giòn tan, thân chuối bào mỏng, và đặc biệt là kinh giới, tía tô. Các loại rau thơm này không chỉ giúp cân bằng vị giác mà còn tăng thêm hương vị cho món ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho nồi bún riêu cua (4 người ăn)
Việc chuẩn bị đầy đủ và chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên quyết định sự thành công của món ăn.
Phần chính:
Cua đồng: 1kg (Nên chọn cua sống để đảm bảo độ tươi và ngọt).
Xương ống heo: 500g (Giúp nước dùng có vị ngọt sâu và tự nhiên).
Bún tươi: 1kg (Chọn loại sợi bún nhỏ hoặc vừa).
Đậu phụ: 3-4 bìa (Chọn đậu phụ non, mềm).
Cà chua: 4-5 quả (Chọn quả chín cây, vỏ mỏng để tạo màu đẹp và vị chua tự nhiên).
Trứng gà: 2 quả (Giúp riêu cua kết dính và mềm hơn).
Phần gia vị và rau thơm:
Mắm tôm: 1 chai nhỏ (Chọn loại mắm tôm ngon, có màu sim tím).
Giấm bỗng: 1 chai nhỏ (Đây là gia vị đặc trưng, nếu không có có thể thay bằng me hoặc sấu, nhưng hương vị sẽ không chuẩn bằng).
Hành khô: 5-6 củ.
Hành lá, tía tô, kinh giới, xà lách, rau muống chẻ, hoa chuối.
Gia vị thông thường: Dầu ăn (hoặc mỡ heo), nước mắm ngon, muối, hạt nêm, đường.
Ăn kèm (tùy chọn theo sở thích):
Giò tai: 200g.
Thịt bò: 200g (Chọn bắp bò hoặc thăn bò để trần ăn kèm).
Trứng vịt lộn: 4 quả.
Tóp mỡ: Làm từ 200g mỡ heo.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu cua
Bây giờ, hãy cùng Pico bắt tay vào thực hiện cách nấu bún riêu cua thơm ngon nhé.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và mẹo chọn cua ngon
Đây là bước tốn nhiều thời gian nhất nhưng lại cực kỳ quan trọng.
Mẹo chọn cua đồng ngon: Nên ưu tiên chọn những con cua có màu xám đục, mai sáng bóng. Cua cái (yếm to, hình tròn) thường có nhiều gạch béo ngậy. Cua đực (yếm nhỏ, hình tam giác nhọn) sẽ cho nhiều thịt hơn. Hãy chọn những con còn khỏe mạnh, bò nhanh, đủ càng và chân.
Làm sạch cua: Cua mua về cho vào chậu lớn, đổ ngập nước và xóc mạnh nhiều lần để loại bỏ bùn đất. Bạn có thể ngâm cua trong nước vo gạo khoảng 1-2 giờ để cua nhả hết chất bẩn.
Sau đó, rửa lại cua dưới vòi nước chảy cho thật sạch. Tiến hành tách mai và yếm cua. Dùng đầu tăm hoặc thìa nhỏ, khéo léo khều toàn bộ phần gạch màu vàng ở trong mai cua ra một chén riêng.
Xay và lọc nước cua: Phần thân cua còn lại cho vào cối hoặc máy xay cùng với 1 thìa cà phê muối. Xay thật nhuyễn (nếu giã bằng cối thì thịt cua sẽ dai và thơm hơn). Cho phần cua đã xay vào một tô lớn, đổ khoảng 1.5 - 2 lít nước sạch vào.
Dùng tay bóp nhẹ nhàng cho thịt cua tan đều ra nước. Dùng rây lọc có mắt lưới nhỏ, lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần nước cốt cua. Lặp lại quá trình này 2-3 lần, vừa lọc vừa đổ thêm nước để lấy hết phần thịt cua và loại bỏ hoàn toàn phần xác vỏ.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi hôi rồi rửa lại lần nữa. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng giòn các mặt. Cà chua rửa sạch, 2 quả thái múi cau, 2 quả băm nhỏ để tạo màu.
Hành khô bóc vỏ, một nửa băm nhỏ, một nửa thái lát mỏng để phi vàng. Hành lá, tía tô rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau sống khác rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng và làm riêu cua
Đây là bước quyết định độ ngọt và chất lượng của nồi bún riêu.
Ninh xương: Cho xương ống đã chần sạch vào nồi cùng 2 lít nước và một chút muối. Hầm xương trong khoảng 1-1.5 tiếng ở lửa nhỏ để lấy nước dùng ngọt thanh. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
Nấu riêu: Đổ phần nước lọc cua đã chuẩn bị vào một chiếc nồi lớn. Thêm vào 1 thìa cà phê hạt nêm. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa. Dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều.
Lưu ý quan trọng: Khi thấy thịt cua bắt đầu kết tủa và nổi dần lên trên mặt nước, hãy ngừng khuấy và hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất.
Tuyệt đối không để nước dùng sôi bùng lên, vì sẽ làm các tảng riêu cua bị vỡ nát và hòa vào nước, làm đục nồi nước dùng. Khi riêu đã kết lại thành những tảng lớn và nổi hết lên trên, nhẹ nhàng dùng muôi thủng vớt toàn bộ phần riêu ra một tô riêng.
Bước 3: Chưng gạch cua và hoàn thiện nồi nước dùng
Đây là bước tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho món bún riêu cua đồng.
Chưng gạch cua: Bắc chảo lên bếp, cho 2-3 thìa dầu ăn (hoặc mỡ heo) vào đun nóng. Cho phần hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành dậy mùi, cho phần gạch cua đã khều vào chưng. Đảo nhẹ tay ở lửa nhỏ cho đến khi gạch cua tan ra, có màu cam đẹp mắt và dậy mùi thơm béo ngậy. Tắt bếp.
Tạo màu và hoàn thiện: Sử dụng một chiếc nồi lớn khác, cho 2 thìa dầu ăn và phần cà chua băm nhỏ vào xào. Khi cà chua đã mềm nhừ và ra màu, đổ toàn bộ phần nước ninh xương và nước cua (đã vớt riêu) vào chung.
Nêm nếm gia vị: 2-3 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm. Đun sôi rồi cho phần cà chua thái múi cau vào. Khi nồi nước dùng sôi trở lại, bắt đầu cho giấm bỗng vào từ từ, vừa cho vừa nếm đến khi đạt được độ chua thanh vừa miệng.
Cuối cùng, cho đậu phụ đã rán, phần gạch cua đã chưng và nhẹ nhàng thả các tảng riêu cua trở lại nồi. Đun sôi nhẹ thêm 5 phút rồi rắc hành lá thái nhỏ vào là hoàn thành.
Cách nấu bún riêu cua ngon chuẩn vị nhà hàng
Để món nấu bún riêu cua của bạn thật sự hoàn hảo, hãy "bỏ túi" thêm vài mẹo nhỏ sau:
Mẹo làm riêu cua không bị vỡ và béo ngậy hơn: Khi vớt riêu cua ra bát, hãy đợi riêu nguội bớt rồi trộn đều với 2 lòng đỏ trứng gà và một ít thịt nạc vai xay nhuyễn.
Việc này không chỉ giúp riêu kết dính tốt hơn mà còn tăng thêm độ béo và ngọt cho miếng riêu. Bạn có thể hấp sơ qua phần riêu đã trộn này trước khi cho lại vào nồi nước dùng.
Mẹo để nước dùng trong và thơm hơn: Khi ninh xương, hãy chần xương thật kỹ và luôn hớt bọt. Sử dụng giấm bỗng sẽ cho vị chua thanh tao và thơm đặc trưng hơn me hay sấu. Nếu không có giấm bỗng, bạn có thể dùng nước cốt me nhưng nên cho vào từ từ để kiểm soát độ chua.
Tạo màu đẹp tự nhiên: Để màu sắc nồi bún riêu thêm hấp dẫn, bạn có thể thắng một ít dầu điều (dầu hạt annatto) và cho vào cùng lúc với gạch cua chưng. Màu đỏ cam tự nhiên của dầu điều sẽ làm món ăn trông bắt mắt hơn rất nhiều.
Cách thưởng thức bún riêu cua đúng điệu
Trình bày và thưởng thức cũng là một nghệ thuật.
Bước 1: Trụng bún qua nước sôi cho nóng rồi cho vào tô.
Bước 2: Xếp lên trên bún vài miếng đậu phụ rán, một tảng riêu cua lớn.
Bước 3: Nếu có các loại topping khác như giò tai, thịt bò trần, trứng vịt lộn, hãy xếp vào cùng.
Bước 4: Múc cà chua và chan nước dùng nóng hổi ngập bún.
Bước 5: Rắc thêm một ít hành lá, tía tô thái nhỏ, hành khô phi vàng và tóp mỡ (nếu có).
Bước 6 (quan trọng nhất) : Múc một thìa nhỏ mắm tôm ra bát con, thêm vài giọt chanh hoặc tắc, một lát ớt tươi, một chút đường rồi đánh bông lên. Cho phần mắm tôm này vào tô bún và trộn đều.
Ăn kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị.
Cách nấu bún riêu cua chuẩn vị Hà Nội không hề khó nếu bạn chuẩn bị kỹ lưỡng và làm theo đúng các bước hướng dẫn. Việc tự tay nấu bún riêu cua tại nhà sẽ mang đến một món ăn thơm ngon, chất lượng và đảm bảo vệ sinh cho cả gia đình. Để quá trình nấu nướng trở nên nhanh chóng và tiện lợi hơn, hãy tham khảo các thiết bị nhà bếp hiện đại như máy xay thịt, bếp từ đang có mặt tại các siêu thị Pico nhé.