Cách Làm Chân Gà Sốt Thái Chua Cay Giòn Sần Sật "Gây Nghiện"

Chân gà sốt thái là món ăn vặt "quốc dân" có sức gây nghiện cực mạnh, chinh phục mọi tín đồ ẩm thực bởi hương vị chua cay mặn ngọt bùng nổ và độ giòn sần sật khó cưỡng. Tự tay làm món ăn vặt trứ danh này tại nhà không hề khó như bạn nghĩ. Trong bài viết này, Pico sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm chân gà sốt thái ngon bất bại, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

 

Chân gà sốt thái - Món ăn vặt "gây nghiện" không thể chối từ

 

Chân gà sốt thái đã trở thành một hiện tượng trong làng ăn vặt Việt Nam. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa nhiều yếu tố, tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên. 

Đầu tiên là phần chân gà được luộc chín tới, giữ được độ giòn dai sần sật chứ không bị mềm nhũn. 

Tiếp đến là các loại quả ăn kèm như xoài xanh, cóc non giòn rụm, mang lại vị chua thanh mát để cân bằng. Và linh hồn của món ăn, không gì khác, chính là phần nước sốt kiểu Thái. 

Một bát nước sốt ngon phải hội tụ đủ vị chua của me, cay nồng của ớt, mặn mà của nước mắm và ngọt dịu của đường thốt nốt. Tất cả được hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của sả, tỏi, riềng và lá chanh. 

Khi trộn đều, từng chiếc chân gà và miếng xoài được áo một lớp sốt sánh mịn, đậm đà. Đây chắc chắn là món ăn không thể thiếu trong những buổi tụ tập bạn bè, những lúc "lai rai" xem phim hay đơn giản là khi bạn thèm một món gì đó thật đậm vị.

 

 

Chuẩn bị nguyên liệu làm chân gà sốt thái

 

Để có một đĩa chân gà sốt thái chất lượng cho 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

 

Nguyên liệu làm chân gà sốt thái

 

Chân gà: 1kg (Nên chọn chân gà công nghiệp to, mập sẽ có nhiều thịt hơn).

Xoài xanh hoặc cóc non: 2-3 quả.

Sả: 10 cây.

Tắc (quất): 10-15 quả.

Lá chanh: 10-15 lá.

Gừng: 1 củ lớn.

Hành khô: 3 củ.

Rượu trắng hoặc giấm gạo.

Muối hột.

 

 

Phần nước sốt thái chua cay đậm đà

 

Đây là phần quan trọng nhất trong cách làm nước sốt thái chân gà.

Nước mắm ngon: 150ml.

Đường thốt nốt (hoặc đường nâu): 150g (Giúp sốt có màu đẹp và vị ngọt thanh).

Nước cốt me: 80ml.

Tỏi: 2 củ lớn.

Ớt xiêm xanh (ớt hiểm): 15-20 quả (Điều chỉnh tùy độ cay).

Ớt sừng: 2 quả (Để tạo màu đỏ đẹp).

Tương ớt Thái (hoặc sa tế tôm): 2 muỗng canh.

Giềng: 1 nhánh nhỏ.

 

 

>>> TÌM HIỂU THÊM: Cách Làm Sườn Xào Ngon Cho Bữa Cơm Thêm Hoàn Hảo

 

Hướng dẫn chi tiết cách làm chân gà sốt thái

 

Hãy cùng Pico bắt tay vào thực hiện từng công đoạn một cách tỉ mỉ nhé.

 

Sơ chế và luộc chân gà giòn, không tanh

 

Đây là bước nền tảng quyết định độ giòn và sạch sẽ của món ăn.

Làm sạch chân gà: Chân gà mua về, bóp kỹ với muối hột và một ít giấm (hoặc rượu trắng) để khử mùi hôi. Dùng dao cắt bỏ phần móng nhọn. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần rồi để ráo.

Luộc chân gà: Chuẩn bị một nồi nước lớn. Đập dập 3-4 cây sả, 1 củ gừng thái lát và vài củ hành khô cho vào nồi nước. Đun sôi rồi cho chân gà vào luộc. Khi nước sôi trở lại, hạ nhỏ lửa và luộc chân gà trong khoảng 15-20 phút cho đến khi chín tới. 

Lưu ý: Không luộc quá lâu sẽ làm chân gà bị mềm nhũn, mất đi độ giòn.

​​​​​​​

 

Sốc nhiệt (Bước quan trọng nhất để chân gà giòn): Chuẩn bị một thau nước đá thật lạnh. Ngay sau khi vớt chân gà ra khỏi nồi nước sôi, hãy thả ngay vào thau nước đá. Việc "sốc nhiệt" đột ngột này sẽ giúp phần da và gân co lại, tạo nên độ giòn sần sật đặc trưng. 

Ngâm chân gà trong nước đá khoảng 15-20 phút cho đến khi nguội hoàn toàn. Vớt chân gà ra, để thật ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô. Bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút để chân gà khô và giòn hơn nữa.

 

Mẹo làm chân gà rút xương

 

Chân gà rút xương sốt thái ăn sẽ "đã" hơn rất nhiều nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn.

Chuẩn bị: Một con dao nhỏ, sắc và một cái thớt.

Thực hiện: Dùng dao rạch một đường dài theo các ngón chân và phần ống chân. Khéo léo dùng mũi dao lách nhẹ để tách phần da và gân ra khỏi các đốt xương. Dùng tay bẻ nhẹ các khớp và từ từ rút từng đoạn xương ra ngoài. Bước này cần sự tỉ mỉ và thực hành nhiều lần sẽ quen tay. 

Lưu ý: Nên rút xương sau khi đã luộc và ngâm đá, da gà sẽ dai hơn và dễ thực hiện hơn.

 

Công thức pha nước sốt thái

 

Đây là linh hồn của món ăn, quyết định sự thành công của cách làm chân gà sốt thái.

Chuẩn bị gia vị: Tỏi bóc vỏ. Riềng cạo vỏ, thái lát. Sả cây còn lại bóc lớp vỏ già, thái lát mỏng. Cho tỏi, ớt xiêm, ớt sừng, riềng và một nửa phần sả thái lát vào cối hoặc máy xay. Giã hoặc xay nhuyễn hỗn hợp này.

Nấu nước sốt: Bắc một chiếc nồi nhỏ lên bếp. Cho vào nồi 150ml nước mắm, 150g đường thốt nốt, 80ml nước cốt me và 2 muỗng tương ớt Thái. Đun ở lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, cho phần tỏi ớt sả riềng đã giã nhuyễn vào. 

Hạ nhỏ lửa và đun liu riu khoảng 5-7 phút cho đến khi nước sốt hơi sánh lại. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị chua - cay - mặn - ngọt rồi tắt bếp. 

Quan trọng: Để nước sốt nguội hoàn toàn trước khi trộn.

 

Trộn chân gà với sốt và ủ cho thấm vị

 

Đây là bước cuối cùng để hoàn thiện món ăn.

Sơ chế nguyên liệu trộn: Xoài xanh, cóc non gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Tắc (quất) rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt. Lá chanh rửa sạch, thái sợi thật mỏng. Phần sả thái lát còn lại giữ nguyên.

Trộn đều: Cho chân gà đã luộc (có thể để nguyên hoặc rút xương) vào một chiếc thau hoặc tô lớn. Thêm xoài, cóc, tắc, sả thái lát, lá chanh thái sợi vào. Rưới từ từ phần nước sốt thái đã nguội hoàn toàn vào thau. 

 

 

Dùng bao tay, trộn đều và nhẹ nhàng để chân gà và các nguyên liệu áo đều lớp sốt. Bóp nhẹ những quả tắc để tinh dầu và nước chua tiết ra, giúp món ăn thơm và đậm vị hơn.

Ủ cho thấm: Sau khi trộn xong, bọc kín thau lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ủ ít nhất 2-3 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm cho chân gà sốt thái ngấm sâu gia vị.

 

>>> GỢI Ý: Hướng Dẫn Nấu Lẩu Thái Cực Chất Trong Mùa Đông

 

Bí quyết để món chân gà sốt thái ngon hơn ngoài hàng

 

Đừng bỏ qua bước sốc nhiệt: Đây là bí quyết quan trọng nhất để chân gà giòn. Nước phải thật lạnh và có nhiều đá.

Nấu nước sốt thay vì trộn sống: Việc đun sôi các nguyên liệu giúp nước sốt thơm hơn, đậm đà hơn và bảo quản được lâu hơn.

Sử dụng đường thốt nốt: Đường thốt nốt sẽ cho vị ngọt thanh và màu sắc đẹp hơn đường trắng.

Cân bằng hương vị: Nước sốt ngon là sự cân bằng hoàn hảo giữa 4 vị. Hãy nếm thử và điều chỉnh theo khẩu vị của bạn. Nếu thích cay hơn, hãy thêm ớt. Nếu thích chua hơn, hãy thêm nước cốt me hoặc tắc.

Để lạnh đủ thời gian: Đừng vội ăn ngay sau khi trộn. Việc để lạnh giúp chân gà giòn hơn và ngấm trọn vẹn hương vị của nước sốt.

Cách làm chân gà sốt thái không hề phức tạp nếu bạn tỉ mỉ trong từng công đoạn, đặc biệt là khâu sơ chế chân gà và pha nước sốt. Hy vọng với những bí quyết trên của Pico, bạn có thể tự tin trổ tài món ăn vặt "gây nghiện" này. Pico còn bật mí thêm nhiều công thức khác, hãy truy cập ngay Món Ngon Mỗi Ngày. Và tất nhiên, gia dụng bếp tại Pico giá luôn tốt!