Bánh Pancakes Là Gì? Công Thức Làm Bánh Ngon Cho Bữa Sáng

Bánh pancakes là món bánh hoàn hảo cho một bữa sáng cuối tuần thảnh thơi hay một bữa xế ngọt ngào, thơm nức mùi bơ sữa. Với cách làm cực kỳ đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bất kỳ ai cũng có thể tự tay làm ra những chiếc bánh mềm xốp, hấp dẫn. Trong bài viết này, Pico sẽ cùng bạn tìm hiểu tất tần tật và chia sẻ công thức "bất bại" cho người mới bắt đầu.

 

Bánh pancakes là gì? 

 

Khi nhắc đến pancakes, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến những chiếc bánh tròn, dày và xốp kiểu Mỹ. Tuy nhiên, đây là một thuật ngữ rất rộng, dùng để chỉ các loại bánh dạng dẹt làm từ bột. 

Thành phần chính thường bao gồm bột mì, trứng, sữa và chất tạo men như bột nở. 

Hỗn hợp bột này sẽ được rán trên chảo nóng với bơ hoặc dầu. Trên khắp thế giới, mỗi quốc gia lại có một phiên bản đặc trưng riêng, phản ánh văn hóa ẩm thực độc đáo của họ.

Ít ai biết rằng, pancakes là một trong những món ăn sáng có lịch sử lâu đời nhất thế giới. 

Các nhà khảo cổ đã tìm thấy bằng chứng về một dạng bánh dẹt làm từ bột ngũ cốc và nước, được nướng trên đá nóng từ thời Đồ đá, cách đây khoảng 30.000 năm. 

Người Hy Lạp và La Mã cổ đại cũng có những phiên bản riêng, thường được làm từ bột mì, dầu ô liu, mật ong và sữa đông. 

Qua hàng ngàn năm, món bánh này đã du hành khắp thế giới và biến tấu thành vô số phiên bản khác nhau.

 

>>> TÌM HIỂU: Cách Làm Bún Chả Chuẩn Ngoài Hàng Tại Nhà

 

Các loại bánh Pancakes

 

Bánh pancakes kiểu Mỹ

 

Đây chính là phiên bản phổ biến và được yêu thích nhất trên toàn cầu. Đặc điểm nhận dạng của chúng là thân bánh dày, nở phồng, mềm xốp và có đường kính nhỏ. 

Bí quyết tạo nên độ phồng cho bánh chính là nhờ bột nở (baking powder) có trong công thức. Bột nở sẽ phản ứng khi gặp nhiệt, tạo ra các bọt khí giúp bánh nở cao. Người Mỹ thường xếp pancakes thành một chồng cao (stack). 

Sau đó rưới lên trên một lớp siro lá phong (maple syrup) vàng óng và một miếng bơ lạt. Ăn kèm với các loại trái cây tươi như dâu tây, việt quất hoặc vài lát chuối là sự kết hợp hoàn hảo.

 

 

Bánh souffle pancakes của Nhật Bản

 

Souffle pancakes là một "hiện tượng" ẩm thực đến từ Nhật Bản và đang rất hot trên toàn thế giới. Những chiếc bánh này cực kỳ dày, cao nhưng lại nhẹ bẫng như mây, mềm tan ngay trong miệng. 

Khi dùng nĩa chạm vào, bánh sẽ rung rinh (jiggly) một cách thích mắt. Bí quyết tạo nên kết cấu đặc biệt này nằm ở kỹ thuật làm bánh. Lòng trắng trứng được đánh bông cứng cùng với đường, sau đó nhẹ nhàng trộn (fold) vào hỗn hợp lòng đỏ và bột. 

Kỹ thuật này giúp giữ lại tối đa không khí trong lòng trắng trứng, tạo nên độ phồng xốp diệu kỳ. Bánh thường được hấp chín trên chảo với lửa rất nhỏ và có đậy nắp.

 

 

Bánh kimchi Buchimgae của Hàn Quốc 

 

Khác với các phiên bản ngọt ngào, pancakes của Hàn Quốc lại là một món mặn hấp dẫn. Buchimgae (hay Jeon) là tên gọi chung cho các loại bánh áp chảo của Hàn Quốc. 

Phiên bản nổi tiếng nhất là Kimchijeon, làm từ bột mì, nước và nguyên liệu chính là kimchi cải thảo cắt nhỏ. Kimchi mang lại vị chua cay đặc trưng, kết hợp với phần bột giòn rụm tạo nên một món ăn vặt hoặc món khai vị cực kỳ "bắt mồi". 

Người Hàn thường thưởng thức bánh kimchi nóng hổi, chấm cùng một loại nước tương pha dấm, đường và hành lá. Ngoài kimchi, họ còn có nhiều loại buchimgae khác như bánh hẹ (Buchujeon) hay bánh hải sản (Haemul Pajeon).

 

 

Bánh poffertjes của Hà Lan 

 

Poffertjes là những chiếc pancakes tí hon, mềm xốp và có hình cầu dẹt. Chúng được làm từ bột mì, men nở và đôi khi có thêm bột kiều mạch để tạo hương vị đặc trưng. 

Để làm được món bánh này, người ta cần một loại chảo đặc biệt bằng gang có nhiều lỗ tròn nhỏ. Bột sẽ được rót vào từng lỗ và lật nhanh bằng một chiếc nĩa dài. 

Poffertjes thường được phục vụ nóng, rắc lên trên một lớp đường bột trắng mịn và một miếng bơ nhỏ. Đây là món ăn đường phố rất phổ biến ở Hà Lan, đặc biệt là vào các dịp lễ hội và mùa đông.

 

 

Bánh crepe của Pháp

 

Crepe là phiên bản pancakes siêu mỏng, mềm và có đường kính rất lớn của Pháp. Bột làm crepe không có chất tạo nở như bột nở hay men, do đó bánh không phồng lên mà phẳng và mỏng. Crepe có hai loại chính:

Crêpes sucrées (Crepe ngọt): Làm từ bột mì trắng, thường được dùng làm món tráng miệng. Các loại nhân phổ biến bao gồm Nutella, mứt, đường, chuối, dâu tây...

Crêpes salées (Crepe mặn) hay Galettes: Có nguồn gốc từ vùng Brittany, làm từ bột kiều mạch (sarrasin) nên có màu sẫm và hương vị đậm đà hơn. Nhân mặn thường có phô mai, giăm bông, trứng, nấm…

 

 

>>> XEM THÊM: Cách Nấu Bún Riêu Cua Ngon, Chuẩn Chỉ Mất 1 Tiếng

 

Cách làm bánh pancakes siêu ngon

 

Dưới đây là công thức kiểu Mỹ cơ bản, đơn giản và chắc chắn thành công cho người mới bắt đầu.

 

Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn)

 

Nguyên liệu:

Bột mì đa dụng: 150g (khoảng 1 + 1/4 cup).

Đường cát trắng: 2 muỗng canh.

Bột nở (Baking powder): 2 muỗng cà phê.

Muối: 1/2 muỗng cà phê.

Trứng gà: 1 quả lớn.

Sữa tươi không đường: 240ml (1 cup).

Bơ lạt đun chảy: 2 muỗng canh (để nguội).

Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê (tùy chọn).

 

 

Dụng cụ:

Tô trộn lớn, phới lồng, chảo chống dính.

 

 

Các bước thực hiện

 

Bước 1: Trộn các nguyên liệu khô trong một tô lớn, cho bột mì, đường, bột nở và muối vào. Dùng phới lồng trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Việc này đảm bảo bột nở được phân bố đều, giúp bánh nở đẹp.

 

 

Bước 2: Trộn các nguyên liệu ướt Trong một tô khác, đập trứng gà và đánh nhẹ. Cho sữa tươi, bơ đã đun chảy để nguội và tinh chất vani vào, khuấy đều.

 

 

Bước 3: Kết hợp hỗn hợp khô và ướt Tạo một cái giếng ở giữa tô bột khô. Từ từ đổ hỗn hợp ướt vào giếng. Dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng và nhanh tay. 

Bí quyết quan trọng nhất: KHÔNG TRỘN QUÁ KỸ. Chỉ trộn đến khi bột khô vừa thấm hết chất lỏng. 

Hỗn hợp bột cuối cùng vẫn còn lợn cợn một chút là hoàn hảo. 

Việc trộn quá kỹ sẽ làm gluten trong bột mì phát triển, khiến bánh bị dai và cứng thay vì mềm xốp.

 

 

Bước 4: Để bột nghỉ Sau khi trộn xong, hãy để bột nghỉ trong khoảng 5-10 phút. 

Bước này giúp bột nở hoạt động và gluten được thư giãn, làm cho bánh mềm hơn.

 

 

Bước 5: Rán bánh Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa-nhỏ. Cho một ít bơ hoặc dầu ăn vào láng đều mặt chảo. 

Dùng vá múc từng phần bột đổ vào giữa chảo. Bột sẽ tự dàn thành hình tròn. Rán bánh trong khoảng 2-3 phút. 

Dấu hiệu để lật bánh: Khi bạn thấy nhiều bong bóng nhỏ nổi lên trên bề mặt và phần rìa bánh bắt đầu se lại, đó là lúc hoàn hảo để lật. 

Nhẹ nhàng lật bánh và rán mặt còn lại thêm khoảng 1-2 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt. Lấy bánh ra đĩa và tiếp tục cho đến khi hết bột.

 

 

​​​​​​Cách bảo quản bánh pancakes

 

Bánh pancakes ngon nhất khi ăn nóng. Tuy nhiên, nếu bạn làm nhiều, có thể bảo quản để dùng sau.

Bảo quản bánh đã chín: Chờ bánh nguội hoàn toàn. Xếp chúng vào hộp kín hoặc túi zip, có thể lót một lớp giấy nến giữa các bánh để không bị dính. 

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày. Bảo quản trong ngăn đông được đến 2 tháng. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng, lò nướng hoặc tiện lợi nhất là cho vào máy nướng bánh mì sandwich.

Bảo quản bột bánh còn thừa: Tốt nhất là nên rán hết bột. Tuy nhiên, nếu cần, bạn có thể cho bột thừa vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày. 

Lưu ý rằng bột nở có thể mất tác dụng một phần, khiến bánh ở mẻ sau không nở xốp bằng.

​​​​​​​

Bánh pancakes là một món ăn vô cùng đa dạng và thú vị, với cách làm cơ bản cực kỳ đơn giản mà ai cũng có thể thành công. Hy vọng rằng với những công thức và thông tin mà Pico cung cấp, bạn có thể sẵn sàng để vào bếp trổ tài. Pico luôn giúp bạn hoàn thành những mẻ bánh thơm ngon với gia dụng bếp thông minh. Và đừng quên theo dõi Món Ngon Mỗi Ngày để được giải đáp “hôm nay ăn gì” nhé!