Cách Làm Sườn Xào Chua Ngọt Siêu Ngon, Đơn Giản Tại Nhà

Sườn xào chua ngọt là món ăn "quốc dân" có sức hấp dẫn vượt thời gian, luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong mâm cơm của mọi gia đình Việt. Với những miếng sườn mềm ngọt, thấm đẫm trong lớp sốt chua cay mặn ngọt đậm đà, món ăn này chinh phục vị giác của cả người lớn và trẻ nhỏ. Trong bài viết này, Pico sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm sườn xào chua ngọt ngon bất bại, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

 

Sườn xào chua ngọt - Món ăn ưa thích trong mâm cơm Việt

 

Không phải ngẫu nhiên mà sườn xào chua ngọt lại được yêu thích đến vậy. Món ăn này là một bản giao hưởng hương vị hoàn hảo, hội tụ đủ bốn vị cơ bản của ẩm thực Việt: chua, cay, mặn, ngọt. 

Vị chua thanh của giấm, ngọt dịu của đường, mặn mà của nước mắm và một chút cay nhẹ của ớt. Tất cả hòa quyện lại, bao bọc lấy từng miếng sườn mềm thơm, tạo nên một món ăn cực kỳ "hao cơm".

Đây là món ăn của sự sum vầy, của những bữa cơm gia đình ấm cúng. Nó gợi nhớ về hương vị tuổi thơ, về tài nấu nướng của mẹ, của bà. 

Dù có nhiều biến thể khác nhau giữa hai miền Nam - Bắc, nhưng cốt lõi của món ăn vẫn không đổi. Đó là sự đơn giản trong nguyên liệu nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong cách chế biến. Đặc biệt là ở khâu pha nước sốt - linh hồn của món ăn. 

 

 

Chuẩn bị nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt

 

Để có một đĩa sườn xào chua ngọt chất lượng cho 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

 

Sơ chế phần sườn

 

Sườn non: 500-600g. Đây là lựa chọn tốt nhất vì sườn non có nhiều sụn mềm, thịt mềm và ít mỡ, khi ăn sẽ không bị khô. 

Mẹo chọn sườn ngon: Chọn những dẻ sườn có xương nhỏ, dẹt, màu hồng tươi. Dùng tay ấn vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ.

Hành khô, tỏi: Mỗi thứ 1 củ lớn.

Hành tây, ớt chuông (xanh, đỏ): Mỗi thứ 1/2 củ (giúp món ăn thêm màu sắc và hương vị).

Dứa (thơm): 1/4 quả (tùy chọn, giúp tạo vị chua ngọt tự nhiên).

Hành lá, ngò rí.

Gia vị cơ bản: Muối, tiêu, bột năng (hoặc bột bắp).

Rượu trắng hoặc giấm gạo.

 

 

Phần nước sốt chua ngọt “thần thánh”

 

Đây là phần quan trọng nhất trong cách nấu sườn xào chua ngọt.

Nước mắm ngon: 3 muỗng canh.

Đường: 3 muỗng canh (nên dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt để màu đẹp hơn).

Giấm gạo: 2 muỗng canh.

Tương cà: 2 muỗng canh (giúp sốt có màu đỏ đẹp và độ sánh).

Tương ớt: 1 muỗng canh (tùy khẩu vị cay).

Nước lọc: 4-5 muỗng canh.

 

 

>>> GỢI Ý: Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Riêu Nhanh - Gọn - Lẹ

 

Hướng dẫn chi tiết cách nấu sườn xào chua ngọt

 

Hãy cùng Pico bắt tay vào thực hiện từng công đoạn một cách tỉ mỉ nhé.

 

Sơ chế và chiên sườn vàng giòn

 

Bước này giúp sườn sạch, thơm và có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ.

Làm sạch sườn: Sườn mua về, chặt thành những miếng vừa ăn (dài khoảng 4-5cm). Rửa sườn với nước muối loãng, sau đó xả lại nhiều lần với nước sạch. 

Bí quyết khử mùi hôi: Chuẩn bị một nồi nước sôi, thêm vào một ít muối và vài lát gừng (hoặc 1 muỗng giấm/rượu trắng). 

Cho sườn vào chần sơ trong khoảng 2-3 phút cho đến khi bọt bẩn nổi lên. Vớt sườn ra và rửa lại ngay dưới vòi nước lạnh cho thật sạch. 

Để sườn thật ráo nước. Bước chần sơ này không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi mà còn làm cho nước hầm (nếu có) sau này được trong hơn.

 

 

Ướp sườn: Cho sườn đã ráo nước vào một tô lớn. Ướp sườn với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh hành tỏi băm. Trộn đều và để sườn thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

Chiên sườn: Sau khi ướp, cho 2 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp) vào tô sườn. Xóc đều để bột áo một lớp mỏng quanh từng miếng sườn. 

Lớp bột này sẽ giúp sườn khi chiên được giòn hơn và không bị bắn dầu. Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa phải vào đun nóng. Cho sườn vào chiên ở lửa vừa cho đến khi các mặt vàng đều và có độ giòn nhẹ. Vớt sườn ra đĩa có lót giấy thấm dầu. 

Lưu ý: Không chiên sườn quá lâu sẽ làm thịt bị khô và cứng.

 

Pha nước sốt chua ngọt theo “tỷ lệ vàng”

 

Trong khi chờ chiên sườn, hãy chuẩn bị phần nước sốt.

Công thức "bất bại": Chuẩn bị một chiếc bát. Cho vào bát: 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt và 4-5 muỗng canh nước lọc. 

 

 

Dùng đũa hoặc thìa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và đường tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình bạn. Tỷ lệ này tạo ra một vị chua ngọt hài hòa, không quá gắt.

 

Xào sườn với sốt và hoàn thành

 

Đây là bước cuối cùng để kết hợp các thành phần lại với nhau.

Sơ chế rau củ: Hành tây, ớt chuông rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Dứa thái miếng mỏng. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Phần hành tỏi còn lại băm nhuyễn.

Xào rau củ: Sử dụng một chiếc chảo sạch, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm. Cho hành tây, ớt chuông và dứa vào xào nhanh ở lửa lớn khoảng 1-2 phút cho rau củ vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn.

 

 

Rim sườn với sốt: Đổ toàn bộ phần nước sốt đã pha vào chảo rau củ, đun sôi. Khi nước sốt sôi, cho phần sườn đã chiên vàng vào. Hạ nhỏ lửa và đảo đều tay để sốt áo đều lên từng miếng sườn. Rim sườn ở lửa liu riu trong khoảng 5-7 phút. 

Bí quyết: Rim cho đến khi nước sốt cạn bớt, sánh lại và quyện chặt vào miếng sườn, tạo thành một lớp áo bóng đẹp. Cuối cùng, rắc hành lá và một chút tiêu xay vào, đảo đều rồi tắt bếp.

 

>>> THAM KHẢO THÊM: Cách Nấu Lẩu Thái Cực Ngon Cho Mùa Đông Lạnh

 

Bí quyết để món sườn xào chua ngọt ngon hơn ngoài hàng

 

Chọn đúng phần sườn: Luôn ưu tiên sườn non có sụn, món ăn sẽ ngon và hấp dẫn hơn nhiều.

Đừng bỏ qua bước chần sườn: Đây là bí quyết giúp sườn sạch, thơm và loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.

Áo một lớp bột mỏng: Lớp bột năng không chỉ giúp sườn giòn hơn mà còn giúp nước sốt bám dính tốt hơn.

 

 

Sử dụng dứa (thơm): Trong dứa có enzyme bromelain tự nhiên, giúp làm mềm thịt và tạo ra vị chua ngọt rất thanh, khác biệt so với chỉ dùng giấm.

Cân bằng hương vị sốt: Nước sốt ngon là sự cân bằng hoàn hảo. Đừng ngại nếm thử và điều chỉnh. Nếu thích ngọt hơn, thêm chút đường. Nếu thích chua hơn, thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh.

Thời gian rim sườn: Phải rim đủ thời gian ở lửa nhỏ để sườn ngấm sâu gia vị và nước sốt sánh lại. Đừng xào quá nhanh ở lửa lớn sẽ khiến sườn không kịp thấm.

Giờ đây, bạn đã có trong tay toàn bộ bí quyết để làm món sườn xào chua ngọt ngon trứ danh rồi đấy. Chắc chắn rằng, cả gia đình sẽ phải tấm tắc khen ngợi tài nấu nướng của bạn với món ăn đậm đà, hao cơm này. Để căn bếp của bạn thêm phần chuyên nghiệp, giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn, hãy ghé ngay siêu thị Pico gần nhất hoặc truy cập website pico.vn để khám phá những thiết bị nhà bếp hiện đại nhé. Và đừng quên rằng theo dõi Món Ngon Mỗi Ngày để biết hôm nay ăn gì nhé!