Cách Nấu Lẩu Gà Lá É Chuẩn Vị Phú Yên Ngon Khó Cưỡng

Cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị đặc sản "xứ Nẫu" Phú Yên tưởng chừng phức tạp nhưng lại vô cùng đơn giản nếu bạn nắm được những bí quyết cốt lõi. Món lẩu này là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt thanh của thịt gà ta, vị cay nồng của ớt xiêm xanh và hương thơm the the đặc trưng không thể nhầm lẫn của lá é. Trong bài viết này, Pico sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một nồi lẩu đậm đà, thơm ngon đúng điệu, chiêu đãi cả gia đình và bạn bè.

 

Lẩu gà lá é - Đặc sản Phú Yên nức tiếng Đà Lạt

 

Trước khi bắt tay vào bếp, hãy cùng tìm hiểu một chút về món ăn trứ danh này. Lẩu gà lá é có nguồn gốc từ vùng đất Phú Yên, là một món ăn dân dã của người dân nơi đây.

Tuy nhiên, món ăn này lại thực sự trở nên nổi tiếng và được biết đến rộng rãi nhờ các quán ăn ở Đà Lạt. 

Giữa tiết trời se lạnh của thành phố sương mù, một nồi lẩu nóng hổi, cay nồng và thơm lừng đã chinh phục biết bao thực khách. Điểm làm nên sự khác biệt của món lẩu này chính là lá é. 

Đây là một loại rau thơm cùng họ với húng quế nhưng có hương vị a cay the độc đáo hơn hẳn, vừa giống sả, vừa giống chanh.

Khi kết hợp với thịt gà ta ngọt dai và vị cay của ớt xiêm xanh, nó tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên. Nhiều người còn xem đây là một món ăn giải cảm hiệu quả.

 

 

Nguyên liệu nấu lẩu gà lá é chuẩn vị Phú Yên

 

Việc chuẩn bị đầy đủ và chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên quyết định sự thành công của món ăn. Công thức dưới đây dành cho khoảng 4 người ăn.

Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 - 1.5 kg).

Lá é: 300g.

Măng củ tươi: 300g (hoặc măng le ngâm chua).

Nấm bào ngư hoặc nấm sò: 200g.

Bún tươi hoặc mì trứng: 1kg.

Phần gia vị và rau thơm:

Sả: 5-6 cây.

Hành khô: 3-4 củ.

Tỏi: 1 củ lớn.

Ớt xiêm xanh: 10-15 quả (đây là loại ớt tạo nên vị cay đặc trưng).

Hành lá, ngò gai.

Gia vị thông thường: Dầu ăn, nước mắm ngon, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay.

Phần nước dùng (chọn 1 trong 2):

Nước dừa tươi: 2 quả (khoảng 1 - 1.5 lít).

Xương ống heo: 500g (nếu bạn muốn nước dùng ngọt sâu hơn).

Phần nước chấm:

Muối hột, ớt xiêm xanh, đường, chanh.

 

Cách sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

 

Đây là bước quan trọng, quyết định đến hương vị và độ sạch sẽ của món ăn.

 

Sơ chế gà

 

Gà ta sẽ cho thịt ngọt và dai hơn gà công nghiệp. Dùng muối hột và vài lát gừng chà xát kỹ lên toàn bộ thân gà để khử mùi hôi. Rửa lại gà thật sạch với nước rồi để ráo.

Chặt gà thành những miếng vừa ăn, không nên chặt quá nhỏ vì khi hầm thịt sẽ dễ bị nát. Cho gà đã chặt vào một tô lớn để chuẩn bị ướp.

 

 

Chuẩn bị lá é

 

Lá é là linh hồn của món lẩu gà lá é Đà Lạt. Nhặt lấy phần lá non và ngọn, bỏ cành già. Rửa lá é nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy rồi để ráo. Chia lá é làm 2 phần:

Một nửa: Cho vào cối cùng với vài hạt muối và giã hơi dập. Việc này giúp tinh dầu trong lá é tiết ra, làm cho nồi nước dùng thơm lừng.

Một nửa còn lại: Giữ nguyên để nhúng lẩu khi ăn.

 

 

Sơ chế các loại rau và nấm ăn kèm

 

Măng củ tươi gọt vỏ, thái lát mỏng rồi luộc qua 2-3 lần nước sôi để loại bỏ độc tố và vị đắng. Nếu dùng măng ngâm chua thì chỉ cần rửa sạch và vắt ráo.

Nấm bào ngư cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, xé miếng vừa ăn. Hành lá, ngò gai rửa sạch, cắt khúc.

 

Chuẩn bị sả, tỏi, ớt, hành và gia vị

 

Sả rửa sạch, 3 cây đập dập cắt khúc, 3 cây còn lại băm nhỏ. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt xiêm xanh rửa sạch, một nửa để nguyên quả, một nửa giã nát cùng với sả băm.

 

Chuẩn bị nước dừa hoặc nước hầm xương (tùy chọn)

 

Nếu dùng nước dừa, bạn chỉ cần chặt dừa và lấy nước. Nếu dùng xương heo, hãy rửa sạch xương, chần qua nước sôi rồi hầm trong khoảng 1 tiếng với 2 lít nước để lấy nước dùng ngọt.

 

Cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị, thơm ngon

 

Bây giờ, hãy cùng Pico bắt tay vào thực hiện cách nấu lẩu gà lá é nhé.

 

Bước 1: Xào sơ gà với gia vị

 

Bước này giúp thịt gà săn chắc, thấm đều gia vị và thơm hơn. Cho thịt gà đã chặt vào tô, ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu. 

Trộn đều và để gà thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút. Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm, sả băm và phần ớt xiêm giã nát vào phi thơm. 

Khi hỗn hợp dậy mùi, cho toàn bộ phần gà đã ướp vào xào ở lửa lớn. Đảo đều tay cho đến khi thịt gà săn lại và bề mặt miếng gà hơi xém vàng.

 

 

Bước 2: Nấu nước dùng lẩu

 

Đây là bước quyết định hương vị tổng thể của nồi lẩu. Sau khi gà đã được xào săn, đổ phần nước dừa tươi (hoặc nước hầm xương) vào nồi. 

Lượng nước nên ngập mặt thịt gà khoảng 2-3cm. Cho phần sả cây đập dập và phần lá é đã giã dập vào nồi.

Thêm phần măng đã sơ chế vào nấu cùng. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 20 phút cho gà mềm và tiết ra vị ngọt. 

Trong quá trình hầm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn: thêm nước mắm, hạt nêm, một chút đường để cân bằng vị.

Nước lẩu ngon sẽ có vị ngọt thanh của gà và nước dừa, vị cay nồng của ớt và thơm lừng mùi lá é.

 

 

Bước 3: Chuẩn bị nồi lẩu và các món ăn kèm

 

Sau khi nồi nước dùng đã hoàn thành, bạn có thể múc ra nồi lẩu nhỏ hơn và đặt lên bếp ga mini hoặc bếp từ. Bày bún tươi (hoặc mì trứng), nấm, phần lá é còn lại và các loại rau ăn kèm ra đĩa. 

Chuẩn bị thêm một chén nước chấm muối ớt xiêm xanh: Giã nhuyễn muối hột với ớt xiêm xanh và một chút đường, sau đó vắt chanh vào và khuấy đều.

 

 

​​​​​​Yêu cầu thành phẩm

 

Một nồi lẩu gà lá é chuẩn vị phải đạt được các tiêu chí sau:

Nước dùng: Trong, có màu xanh nhẹ, vị ngọt thanh của gà và dừa (hoặc xương), cay nồng của ớt xiêm và thơm lừng mùi lá é đặc trưng.

Thịt gà: Mềm nhưng không bở, da giòn, thấm đều gia vị.

Lá é: Khi nhúng vào vẫn giữ được màu xanh, ăn vào có vị the the, cay nhẹ rất sảng khoái.

Hương vị tổng thể: Hài hòa giữa vị ngọt - cay - thơm, ăn hoài không ngán.

 

Mẹo và lưu ý để món lẩu gà lá é ngon hơn

 

Để món nấu lẩu gà lá é của bạn thật sự hoàn hảo, hãy "bỏ túi" thêm vài mẹo nhỏ sau:

- Tăng độ béo: Trước khi xào gà, bạn có thể áp chảo phần da gà trước để tiết ra mỡ, sau đó dùng chính mỡ gà đó để phi thơm hành sả. Cách này giúp nước lẩu béo và thơm hơn.

- Tạo vị chua nhẹ: Nếu thích có một chút vị chua để cân bằng, bạn có thể cho thêm vài lát lá giang hoặc một ít nước cốt tắc vào nồi nước dùng ở bước cuối.

- Cách ăn đúng điệu: Khi ăn, hãy nhúng lá é vào nồi nước lẩu đang sôi trong khoảng 10-15 giây là vớt ra ngay. Không nên để lá é quá lâu sẽ bị nhũn và mất đi hương thơm.

- Lựa chọn nồi: Nên sử dụng nồi đất hoặc nồi gang để giữ nhiệt tốt hơn, giúp nồi lẩu luôn nóng hổi.

 

Cách nấu lẩu gà lá é không hề phức tạp nếu bạn chuẩn bị kỹ lưỡng và làm theo đúng các bước hướng dẫn. Việc tự tay nấu món ăn đặc sản này tại nhà sẽ mang đến một bữa ăn ấm cúng, chất lượng và đậm đà hương vị. Để quá trình nấu nướng trở nên nhanh chóng và tiện lợi hơn, hãy tham khảo các thiết bị nhà bếp hiện đại như bếp từ, nồi hầm đang có mặt tại các siêu thị Pico nhé.