Cách Làm Bún Chả Hà Nội Truyền Thống, Chuẩn Vị Hà Thành

Bún chả Hà Nội là một trong những món ăn trứ danh, một biểu tượng ẩm thực không thể thiếu khi nhắc đến thủ đô. Món ăn là sự kết hợp tinh tế giữa những miếng chả nướng thơm lừng, bát nước chấm chua ngọt đậm đà, bún tươi và các loại rau sống thanh mát. Trong bài viết này, Pico sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm ngon "bất bại", giúp bạn mang trọn vẹn hương vị phố cổ về chính căn bếp của mình.

 

Tại sau bún chả lại đi vào ký ức của người dân Hà Nội

 

Bún chả không chỉ là một món ăn, nó là một phần của văn hóa và ký ức của người Hà Nội. Một suất bún ngon không đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ, nhưng lại yêu cầu sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. 

Từ cách chọn thịt, tẩm ướp, nướng chả trên than hoa cho đến bí quyết pha một bát nước chấm "thần thánh". 

Tất cả hòa quyện lại tạo nên một hương vị độc đáo, dân dã mà tinh tế, làm say lòng biết bao thực khách trong và ngoài nước.

 

 

Nguyên liệu làm bún chả Hà Nội

 

Để có một suất bún ngon cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Phần thịt nướng:

Chả miếng: 500g thịt ba chỉ (ba rọi). Nên chọn miếng có cả nạc và mỡ xen kẽ để khi nướng không bị khô.

Chả băm: 500g thịt nạc vai. Phần thịt này có lẫn chút mỡ sẽ giúp chả viên mềm và béo ngậy hơn.

Gia vị ướp thịt: Hành khô, tỏi: 3-4 củ. Nước mắm ngon: 4 muỗng canh. Đường vàng (hoặc mật ong): 2 muỗng canh. Dầu hào: 2 muỗng canh. Bột nêm, tiêu xay. Nước hàng (nước màu): 1 muỗng canh (đây là bí quyết để chả có màu đẹp).

 

 

Phần nước chấm:

Nước mắm ngon: 100ml.

Đường: 100g.

Giấm gạo: 100ml.

Nước lọc: 500ml.

Tỏi, ớt: Tùy khẩu vị.

Đu đủ xanh, cà rốt: Mỗi thứ một miếng nhỏ để làm đồ chua.

Phần ăn kèm:

Bún tươi: 1kg (chọn loại bún rối sợi nhỏ).

Rau sống: Xà lách, kinh giới, tía tô, húng láng, giá đỗ…

 

 

>>> MÓN NGON MỖI NGÀY: Gợi Ý Cách Làm Bún Riêu Tại Nhà Ngọt Xương, Dễ Làm

 

Cách làm bún chả Hà Nội

 

Hãy cùng Pico bắt tay vào thực hiện từng công đoạn một cách tỉ mỉ nhé.

 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu rau củ

 

Đây là bước chuẩn bị để món ăn thêm phần thanh mát và đẹp mắt.

Làm đồ chua: Đu đủ xanh và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Thái thành những lát mỏng hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt. Cho đu đủ và cà rốt vào tô, thêm 1 muỗng cà phê muối, trộn đều và để khoảng 15 phút cho ra bớt nước. 

Sau đó, vắt thật ráo nước. Việc này giúp đồ chua được giòn tan. Ngâm phần đu đủ, cà rốt đã vắt ráo vào một bát nước có pha chút giấm, đường và tỏi băm.

Rau sống: Các loại rau sống nhặt bỏ lá già, úa. Rửa sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần. Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút rồi vớt ra để ráo nước.

 

 

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt

 

Đây là bước quan trọng nhất quyết định hương vị của miếng chả nướng.

Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ cạo sạch bì, rửa sạch và thái thành những miếng mỏng, vừa ăn. Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay (không nên xay quá nhuyễn sẽ làm mất đi độ ngọt của thịt).

Pha sốt ướp: Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm thật nhuyễn. Trong một bát lớn, trộn đều hỗn hợp gồm: hành tỏi băm, 4 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước hàng, 1/2 muỗng cà phê tiêu. 

Bí quyết: Để chả có màu cánh gián đẹp mắt, bạn có thể tự làm nước hàng bằng cách thắng đường trên chảo nhỏ cho đến khi chuyển màu nâu đẹp rồi thêm chút nước.

Ướp thịt: Chia hỗn hợp sốt ướp làm hai phần. Một phần trộn đều với thịt ba chỉ. Phần còn lại trộn đều với thịt băm. Dùng tay bóp nhẹ cho thịt thấm đều gia vị. 

Bọc kín hai tô thịt và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1-2 tiếng để thịt ngấm sâu gia vị. Sau khi ướp, lấy phần thịt băm ra và viên thành những viên tròn, hơi dẹt, kích thước vừa ăn.

 

 

Bước 3: Nướng thịt

 

Hương thơm của bún chả chính là mùi thịt nướng trên than hoa.

Cách 1: Nướng bằng than hoa (Ngon nhất).0 Chuẩn bị bếp than hoa. Đợi than hồng đều rồi đặt vỉ nướng lên. Xếp chả miếng và chả viên lên vỉ nướng. Nướng ở lửa vừa, lật đều tay liên tục để thịt không bị cháy. 

Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết một lớp mỡ nước lên bề mặt để chả không bị khô. Nướng đến khi chả chín đều, xém cạnh và có màu vàng nâu đẹp mắt là được.

 

 

Cách 2: Nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng nếu không có điều kiện nướng than, đây là giải pháp thay thế tiện lợi. Làm nóng nồi chiên không dầu/lò nướng ở 180 độ C trong 5 phút. 

Lót một lớp giấy bạc dưới đáy, xếp thịt lên vỉ. Nướng lần 1 ở 180 độ C trong 10 phút. Lật mặt thịt, nướng lần 2 ở 200 độ C trong 5-7 phút cho đến khi thịt vàng đều và xém cạnh.

 

 

Bước 4: Pha nước chấm

 

Nước chấm là "linh hồn" của món bún chả Hà Nội.

Tỷ lệ vàng: Pha theo tỷ lệ: 1 mắm : 1 đường : 1 giấm : 5 nước. Cụ thể: Hòa tan 100g đường với 500ml nước lọc. Sau đó cho 100ml nước mắm và 100ml giấm vào, khuấy đều. Nêm nếm lại cho có vị chua, ngọt, mặn hài hòa, dịu nhẹ.

Hoàn thiện: Tỏi và ớt băm thật nhỏ. Bí quyết: Cho tỏi, ớt vào sau cùng khi nước chấm đã nguội hoàn toàn. Như vậy tỏi ớt sẽ nổi lên trên bề mặt, trông rất đẹp mắt. Cho phần đồ chua đã chuẩn bị vào bát nước chấm.

 

 

Bước 5: Hoàn thành

 

Bây giờ là lúc bày biện và thưởng thức.

Cho chả miếng và chả viên đã nướng còn nóng hổi vào bát nước chấm.

Nhiệt độ của chả sẽ làm cho bát nước chấm ấm lên và dậy mùi thơm.

Bày bún tươi và mẹt rau sống ra đĩa.

 

 

Bước 6: Thành phẩm

 

Một suất bún chả chuẩn vị phải có:

Chả nướng: Vàng óng, thơm nức mùi hành mỡ, vị đậm đà, không bị khô cứng.

Nước chấm: Màu hổ phách trong, vị chua ngọt mặn cân bằng, thơm mùi tỏi ớt. Đu đủ, cà rốt giòn giòn.

Tổng thể: Món ăn hài hòa, ăn hoài không ngán.

 

 

>>> GỢI Ý: Hướng Dẫn Làm Lẩu Gà Lá É Đơn Giản Tại Nhà Cho Gia Đình

 

Các cách ăn bún chả Hà Nội

 

Tùy vào sở thích, có hai cách ăn phổ biến.

 

Bún chả chấm cho người thích ăn thịt nướng giòn

 

Đây là cách ăn truyền thống và phổ biến nhất. Bạn sẽ gắp một đũa bún, một vài lá rau sống. Sau đó nhúng tất cả vào bát nước chấm có sẵn chả. Cách ăn này giúp bạn cảm nhận rõ nhất vị giòn của miếng chả, vị thanh mát của rau và sự đậm đà của nước chấm.

 

Bún chả chan cho người thích ăn đậm vị

 

Một số người lại thích cho bún trực tiếp vào bát nước chấm. Sau đó trộn đều lên và ăn. Cách ăn này giúp sợi bún ngấm đẫm nước chấm, mang lại một hương vị đậm đà và hòa quyện hơn.

 

Các món bún chả khác nổi tiếng ở Việt Nam

 

Ngoài Hà Nội, ở Việt Nam còn có nhiều biến thể thú vị khác.

 

Bún chả Hội An

 

Bún chả Hội An có sự khác biệt rõ rệt. Thay vì chả miếng và chả viên, người Hội An dùng thịt ba chỉ nguyên tảng tẩm ướp rồi nướng. Đặc biệt, món ăn này không dùng nước mắm pha loãng. 

Mà ăn kèm với một loại nước lèo (nước sốt) sền sệt, đậm vị, được nấu từ gan, thịt và nhiều loại gia vị khác.

 

 

Bún chả Obama

 

Đây thực chất chính là quán bún chả Hà Nội truyền thống. Tên gọi này trở nên nổi tiếng sau chuyến thăm của cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama vào năm 2016.Ông đã cùng đầu bếp Anthony Bourdain thưởng thức món ăn này tại quán Bún chả Hương Liên. 

Một "suất Obama" thường bao gồm một suất bún, một chiếc nem cua bể và một chai bia Hà Nội. Sự kiện này đã giúp quảng bá món ăn dân dã của Việt Nam ra toàn thế giới.

 

 

​​​​​​​Bún chả kẹp que tre nướng

 

Đây là một phiên bản cổ xưa và độc đáo của Hà Nội. Thay vì dùng vỉ sắt, chả băm sẽ được kẹp giữa hai thanh tre tươi. 

Khi nướng trên than hoa, mùi thơm của tre sẽ quyện vào miếng chả. Tạo nên một hương vị mộc mạc và đặc trưng rất riêng.

​​​​​​​

Cách làm bún chả chuẩn vị Hà Thành không hề phức tạp nếu bạn tỉ mỉ trong từng công đoạn, đặc biệt là khâu ướp thịt và pha nước chấm. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tin thực hiện thành công món ăn trứ danh này. Để quá trình chuẩn bị trở nên dễ dàng hơn, hãy tham khảo các dụng cụ nhà bếp chất lượng tại các siêu thị Pico hoặc truy cập website pico.vn. Nếu không biết hôm nay ăn gì, hãy nhấn ngay Món Ngon Mỗi Ngày nhé!