Bật Mí Bí Quyết Nấu Phở Bò Ngon Chuẩn Vị Hà Thành

Phở bò là quốc hồn quốc túy của ẩm thực Việt Nam, một món ăn nức tiếng khắp năm châu với hương vị nước dùng đậm đà và bánh phở mềm mại. Trong bài viết này, Pico sẽ chia sẻ tất cả bí quyết về cách nấu phở bò chuẩn vị Hà Nội, giúp bạn tự tin trổ tài tại nhà.

 

Phở bò - Tinh hoa ẩm thực Việt Nam

 

Phở bò không chỉ đơn thuần là một món ăn, nó là một biểu tượng, một di sản văn hóa phi vật thể mà người Việt tự hào giới thiệu với bạn bè quốc tế. 

Ra đời vào những năm đầu thế kỷ 20 ở miền Bắc Việt Nam, phở đã trải qua một hành trình dài để định hình và trở thành món ăn quốc dân. 

Nó là bữa sáng quen thuộc của hàng triệu người, là món ăn khuya ấm lòng, và là lựa chọn hàng đầu khi người ta muốn thưởng thức một thứ gì đó thật đậm đà, thật Việt Nam.

Sự kỳ diệu của một tô phở nằm ở sự hòa quyện của các thành phần tưởng chừng đơn giản nhưng lại vô cùng tinh tế:

Nước dùng: Đây là yếu tố quan trọng nhất, quyết định đến 90% sự thành công của món phở. Nước dùng phở ngon phải được ninh từ xương bò trong nhiều giờ liền. 

Kết hợp với các loại gia vị thảo mộc như quế, hồi, thảo quả, đinh hương, hạt mùi... Nước dùng chuẩn vị phải trong, có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương, thơm lừng mùi thảo mộc mà không bị nồng gắt.

Bánh phở: Bánh phở tươi được làm từ bột gạo, có độ mềm, mỏng và dai vừa phải. Khi trụng qua nước sôi, sợi phở không bị bở nát mà vẫn giữ được sự mượt mà.

Thịt bò: Sự đa dạng của các loại thịt bò cũng làm nên sự hấp dẫn của phở. Từ thịt nạm, gầu giòn sần sật cho đến thịt thăn thái mỏng làm tái, mỗi loại đều mang đến một trải nghiệm khác biệt.

Rau thơm: Hành lá, ngò gai, rau húng, giá đỗ... là những mảnh ghép cuối cùng. Chúng giúp cân bằng vị giác, tăng thêm hương thơm và làm cho tô phở trở nên hoàn hảo.

 

 

>>> XEM NGAY: Cách Làm Bánh Pancakes Ngon Cho Bữa Sáng

 

Phở bò Hà Nội và Nam Định khác nhau như thế nào?

 

Dù cùng chung một cội nguồn, phở bò Hà Nội và Nam Định lại có những nét đặc trưng rất riêng, thể hiện khẩu vị và văn hóa ẩm thực của từng vùng.

 

Phở bò Hà Nội

 

Phở bò Hà Nội mang trong mình nét thanh lịch, tinh tế của người Tràng An. Người Hà Nội chú trọng vào sự nguyên bản và vị ngọt thanh tự nhiên của nước dùng.

Nước dùng: Trong vắt, vị ngọt thanh tao, chủ yếu đến từ xương bò được ninh kỹ. Hương vị thảo mộc (quế, hồi) dịu nhẹ, không quá nồng, chỉ thoang thoảng để tôn lên vị ngọt của xương và thịt.

Bánh phở: Thường có bản to và dày hơn một chút.

Thịt bò: Các loại phổ biến nhất là bò chín (nạm, gầu luộc) và bò tái (thăn thái mỏng). Người Hà Nội ít khi trần thịt bò với nước dùng mà thường để thịt sống trong bát rồi chan nước dùng đang sôi lên trên.

Gia vị và rau ăn kèm: Tô phở thường chỉ có hành lá, đôi khi thêm chút ngò gai. Ăn kèm chủ yếu với quẩy giòn. Các loại rau thơm khác thường không được dọn sẵn.

 

 

Phở bò Nam Định

 

Phở Nam Định lại có phần đậm đà, dân dã và "thoáng tay" hơn. Đây là nơi có những làng nghề làm phở nổi tiếng như Giao Cù, Vân Cù.

Nước dùng: Thường có vị đậm đà và béo hơn một chút, đôi khi có thể hơi đục hơn so với phở Hà Nội. Người Nam Định thường nêm nếm nước mắm khá rõ vị.

Bánh phở: Sợi phở thường nhỏ, mỏng và dai hơn.

Thịt bò: Điểm đặc trưng nhất là cách xử lý thịt. Thịt bò được thái rất mỏng, sau đó cho vào vợt và trần nhanh qua nồi nước dùng đang sôi sùng sục trước khi cho vào bát. Cách làm này giúp thịt chín tới, mềm và giữ được độ ngọt.

Gia vị và rau ăn kèm: Thường có thêm hành tây thái mỏng, giá đỗ và nhiều loại rau thơm đa dạng hơn.

 

 

Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở bò ngon chuẩn vị tại nhà

 

Dưới đây là công thức chi tiết cho một nồi phở 4-5 người ăn theo phong cách Hà Nội.

 

Chuẩn bị nguyên liệu

 

Phần nước dùng:

Xương ống bò: 1.5 kg.

Xương sườn bò (hoặc đuôi bò): 500g (tăng độ ngọt).

Quế: 1 thanh (khoảng 10cm).

Hoa hồi: 5-6 bông.

Thảo quả: 2-3 quả.

Hạt mùi: 1 muỗng canh.

Đinh hương: 4-5 nụ.

Gừng: 1 củ lớn.

Hành khô: 5-6 củ.

Muối hột, đường phèn (hoặc mía).

 

 

Phần thịt bò:

Nạm bò (hoặc bắp bò): 500g.

Thăn bò (làm tái): 300g.

 

 

Ăn kèm:

Bánh phở tươi: 1kg.

Hành lá, ngò gai, hành tây.

Quẩy.

Chanh, ớt, tỏi ngâm giấm, tương ớt.

 

 

Bí quyết ninh nước dùng trong và thơm

 

Sơ chế xương (Bước khử mùi và làm trong nước): Xương bò mua về rửa sạch với nước muối loãng. Cho toàn bộ xương vào một nồi lớn, đổ ngập nước và đun sôi. Khi nước sôi, bạn sẽ thấy rất nhiều bọt bẩn nổi lên. 

Đun sôi trong khoảng 5-10 phút rồi đổ hết phần nước đầu đi. Rửa lại từng khúc xương dưới vòi nước chảy cho thật sạch hết vụn và bọt bẩn bám vào. Bước này gọi là "chần xương", cực kỳ quan trọng để nồi nước dùng sau này được trong và không bị hôi.

Nướng gia vị (Bước tạo hương thơm): Hành khô và gừng để nguyên vỏ, nướng trên lửa than hoặc bếp ga cho đến khi vỏ cháy xém và dậy mùi thơm. 

Sau khi nướng, cạo sạch lớp vỏ cháy đen bên ngoài và rửa sạch. Gừng đập dập. Hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi, đinh hương cho vào chảo rang ở lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm (khoảng 3-5 phút). Cho toàn bộ gia vị đã rang vào một túi vải sạch và buộc chặt miệng lại.

 

 

Ninh nước dùng: Cho toàn bộ xương đã chần sạch vào một chiếc nồi lớn (dung tích khoảng 8-10 lít). Đổ khoảng 6-7 lít nước lạnh vào. Thêm gừng, hành nướng và một ít muối hột. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu, chỉ để nước sôi lăn tăn nhẹ. 

Tuyệt đối không đậy nắp và thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Ninh xương trong ít nhất 4-6 tiếng (nếu có nồi áp suất thì thời gian sẽ rút ngắn hơn). Khi ninh được khoảng 2 tiếng, cho phần nạm bò đã rửa sạch vào luộc cùng. 

Khi nạm bò chín mềm (dùng đũa xiên qua được), vớt ra và ngâm ngay vào bát nước lạnh để thịt không bị thâm. Cho túi gia vị thảo mộc vào nồi nước dùng và tiếp tục ninh thêm khoảng 1.5 - 2 tiếng nữa. Trước khi hoàn thành, nêm nếm lại nước dùng bằng muối và một ít đường phèn cho có vị ngọt thanh. 

Lưu ý: Chỉ nêm nước mắm vào bát phở ngay trước khi ăn, không nêm vào nồi nước dùng vì sẽ làm nước dùng bị chua.​​​​​​​
 

>>> GỢI Ý: Cách Làm Bún Chả Nhanh Tại Nhà, Chỉ Mất 45 Phút

 

Sơ chế thịt bò và các nguyên liệu khác

 

Trong khi chờ ninh nước dùng, hãy chuẩn bị các thành phần còn lại.

Thịt bò tái: Thịt thăn bò lau khô, gói chặt trong màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45-60 phút. Việc này giúp miếng thịt se lại, khi thái sẽ dễ dàng có được những lát mỏng như giấy.

Hành lá, hành tây: Hành lá phần đầu trắng chẻ mỏng, phần lá xanh thái nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái lát thật mỏng rồi ngâm vào bát nước đá cho bớt hăng và giòn hơn.

Rau thơm: Ngò gai rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau ăn kèm khác rửa sạch, để ráo.

Bánh phở: Gỡ tơi00 các sợi bún phở ra. Trước khi ăn, trụng nhanh qua nước sôi rồi cho vào bát.

 

 

Trình bày và thưởng thức

 

Đây là bước cuối cùng để hoàn thiện một tô phở bò Hà Nội hoàn hảo.

Bước 1: Lấy một lượng bánh phở vừa đủ đã trụng nóng cho vào tô.

Bước 2: Thái nạm bò đã luộc chín thành những lát mỏng, xếp lên trên bánh phở.

Bước 3: Xếp vài lát thịt bò tái đã thái mỏng lên trên cùng.

Bước 4: Rắc hành lá, hành tây thái mỏng và ngò gai lên trên.

Bước 5: Đun lại nồi nước dùng cho thật sôi.

Bước 6: Múc từng muôi nước dùng đang sôi sùng sục, chan đều lên bát phở. Nhiệt độ của nước dùng sẽ làm thịt bò tái chín tới, mềm và ngọt.

Bước 7: Rắc thêm chút tiêu xay và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi. Khi ăn, vắt thêm một miếng chanh, vài lát ớt tươi và ăn kèm với quẩy giòn.

 

 

Gợi ý các quán phở bò ngon nức tiếng không thể bỏ qua

 

Nếu chưa có dịp tự nấu, bạn có thể tìm đến những địa chỉ đã trở thành huyền thoại.

Tại Hà Nội:

- Phở Thìn 13 Lò Đúc: Nổi tiếng với món phở tái lăn độc đáo, thịt bò được xào nhanh với tỏi và hành trên lửa lớn trước khi cho vào bát.

- Phở Bát Đàn: Một trong những quán phở lâu đời nhất, nổi tiếng với kiểu "xếp hàng tự phục vụ" và hương vị nước dùng truyền thống không đổi qua bao năm.

- Phở Lý Quốc Sư: Một thương hiệu lớn với nhiều chi nhánh, được biết đến với nước dùng đậm đà và thịt bò chất lượng.

Tại Nam Định:

- Phở Đán: Một địa chỉ nổi tiếng ở thành phố Nam Định với hương vị gia truyền đặc trưng.

- Phở Cụ Tặng: Quán phở lâu đời, vẫn giữ được nét mộc mạc và hương vị đậm đà của phở Nam Định xưa.

 

 

Cách nấu phở bò tuy đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, nhưng thành quả nhận lại là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và đầy ý nghĩa. Hy vọng với những bí quyết chi tiết trên, bạn có thể tự tin trổ tài và mang hương vị tinh túy cho gia đình bạn. Để quá trình nấu nướng trở nên dễ dàng hơn, hãy tham khảo các loại gia dụng bếp chất lượng tại các siêu thị Pico. Và cùng theo dõi thêm Món Ngon Mỗi Ngày để biết hôm nay ăn gì nhé!