Cách Nấu Lẩu Thái Tomyum Chua Cay Đơn Giản, Chuẩn Vị Thái

Lẩu thái là món ăn "quốc dân" không thể thiếu trong những buổi tụ tập bạn bè hay những bữa cơm sum họp gia đình. Với hương vị chua cay đậm đà, thơm lừng mùi sả, riềng, lá chanh, món lẩu này có sức hấp dẫn khó cưỡng. Trong bài viết này, Pico sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu lẩu thái Tomyum chuẩn vị, đơn giản ngay tại nhà.

 

Lẩu Thái Tomyum - Món ngon "quốc dân" cho mọi buổi tụ tập

 

Nhắc đến ẩm thực Thái Lan, không thể không nhắc đến Tomyum - món canh chua cay trứ danh đã làm nên tên tuổi của xứ sở Chùa Vàng. Lẩu thái Tomyum chính là phiên bản nâng cấp hoàn hảo của món canh này. 

Nó giữ trọn vẹn tinh hoa hương vị của Tomyum nhưng được biến tấu để phù hợp với hình thức ăn lẩu. Đây là một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời, hội tụ đủ bốn vị cơ bản:

- Chua: Từ nước cốt me và chanh.

- Cay: Từ ớt tươi và sa tế Tomyum.

- Mặn: Từ nước mắm ngon.

- Ngọt: Vị ngọt thanh tự nhiên từ xương hầm, hải sản và một chút đường để cân bằng.

 

 

Linh hồn của món lẩu thái chính là sự kết hợp của bộ ba gia vị thảo mộc kinh điển: sả, riềng và lá chanh Kaffir. Những nguyên liệu này tạo nên một mùi thơm a cay nồng nàn, đặc trưng không thể nhầm lẫn. 

Thêm vào đó là chút béo ngậy của nước cốt dừa, giúp làm dịu đi vị cay gắt và tạo nên một tổng thể hài hòa. Dù là ngày mưa se lạnh hay những buổi tiệc tùng cuối tuần, một nồi lẩu nóng hổi, nghi ngút khói luôn là lựa chọn hoàn hảo.

 

>>> TÌM HIỂU THÊM: Cách Nấu Bún Riêu Cực Ngon, Cực Ngọt Tại Nhà

 

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu thái

 

Để có một nồi lẩu thái ngon cho 4-5 người ăn, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu nấu lẩu thái tươi ngon là bước quan trọng nhất.

 

Nguyên liệu cho nước dùng lẩu thái

 

Đây là phần cốt lõi quyết định 90% sự thành công của món ăn.

Xương ống heo hoặc xương gà: 1kg (để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng).

Sả: 5-6 cây.

Riềng: 1 củ lớn (khoảng 100g).

Lá chanh Kaffir (lá chúc): 10-15 lá. Nếu không có, bạn có thể thay bằng lá chanh ta nhưng hương vị sẽ không thơm bằng.

Hành khô, tỏi: Mỗi thứ 1 củ lớn.

Ớt sừng, ớt hiểm: Tùy vào độ cay bạn muốn.

Nước cốt dừa: 200ml.

Nước cốt me: 100ml.

Gia vị lẩu thái hoặc sa tế Tomyum: 1 hũ nhỏ (đây là bí quyết giúp nước dùng đậm đà và lên màu đẹp).

Gia vị thông thường: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm.

 

 

Nguyên liệu nhúng lẩu (Hải sản, thịt bò, rau...)

 

Phần đồ nhúng có thể tùy chỉnh theo sở thích của gia đình bạn.

Hải sản:

Tôm sú: 500g.

Mực ống: 500g.

Ngao: 1kg.

Cá viên, tôm viên, chả cua...

Thịt:

Ba chỉ bò Mỹ: 300-500g.

Bắp bò: 300g.

Nấm:

Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm bào ngư, nấm hương.

Rau ăn kèm:

Rau muống, cải thảo, rau cần nước, hoa chuối, tần ô (cải cúc).

Đồ ăn kèm khác:

Đậu phụ non.

Bún tươi hoặc mì gói.

 

 

Hướng dẫn chi tiết cách làm lẩu thái chua cay

 

Hãy cùng Pico bắt tay vào thực hiện cách làm lẩu thái thơm ngon nhé.

 

Sơ chế các nguyên liệu

 

Xương: Xương ống rửa sạch với nước muối loãng. Cho xương vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi. Khi nước sôi, bạn sẽ thấy nhiều bọt bẩn nổi lên. 

Đun sôi khoảng 5 phút rồi đổ hết phần nước đầu đi, rửa lại xương cho thật sạch. Bước này giúp nồi nước dùng sau này được trong và không bị hôi.

Gia vị thảo mộc: Sả rửa sạch, 3 cây đập dập cắt khúc, 3 cây còn lại băm nhỏ. Riềng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa thái lát, một nửa giã nát. 

 

 

Lá chanh rửa sạch, vò nhẹ để tiết ra tinh dầu thơm. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, một phần thái lát, một phần để nguyên quả.

Nguyên liệu nhúng lẩu: Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu và phần đầu nhọn. Mực làm sạch, bỏ túi mực và xương sống, thái khoanh vừa ăn. Ngao ngâm với nước vo gạo và vài lát ớt trong khoảng 1-2 tiếng để ngao nhả hết cát. 

Thịt bò thái lát mỏng, bày ra đĩa. Các loại rau và nấm nhặt sạch, rửa kỹ rồi để ráo nước. Đậu phụ non cắt khoanh.

 

Nấu nước dùng lẩu thái Tomyum đậm đà

 

Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu lẩu thái.

Ninh xương: Cho xương đã chần sạch vào một nồi lớn cùng 3 lít nước. Hầm xương trong ít nhất 1-1.5 tiếng ở lửa nhỏ để lấy nước dùng ngọt thanh. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

Xào gia vị tạo hương: Bắc một chiếc chảo lớn lên bếp, cho 2-3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành, tỏi, sả băm và riềng giã nát vào phi thơm. Tiếp theo, cho 2-3 muỗng canh gia vị lẩu thái hoặc sa tế Tomyum vào xào cùng. Xào ở lửa nhỏ khoảng 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm nồng và có màu đỏ cam đẹp mắt.

 

 

Hoàn thiện nước dùng: Vớt xương ra khỏi nồi nước hầm, sau đó đổ toàn bộ phần gia vị đã xào thơm vào nồi nước dùng. Cho phần sả cây đập dập, riềng thái lát và lá chanh vào. 

Nêm nếm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Cho phần nước cốt me vào từ từ, vừa cho vừa nếm đến khi đạt độ chua mong muốn. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nấu thêm khoảng 15-20 phút cho các loại gia vị tiết ra hết hương thơm. 

Lưu ý quan trọng: Cho 200ml nước cốt dừa vào sau cùng, ngay trước khi ăn. Khuấy đều rồi tắt bếp, không đun sôi nước cốt dừa quá lâu sẽ khiến nó bị vón cục.

 

>>> BỎ TÚI: Cách Nấu Phở Bò Tại Gia Siêu Dễ - Món Mới Đầy Dinh Dưỡng

 

Trình bày và thưởng thức

 

Sau khi nồi nước dùng đã hoàn thành, bạn có thể múc ra nồi lẩu nhỏ hơn và đặt lên bếp ga mini hoặc bếp từ. Bày tất cả các nguyên liệu nhúng lẩu đã sơ chế ra đĩa một cách đẹp mắt. 

 

 

Khi ăn, bật bếp cho nước lẩu sôi trở lại. Lần lượt nhúng các loại hải sản, thịt, nấm và rau vào nồi. Thưởng thức khi còn nóng hổi cùng với bún tươi hoặc mì.

 

Bí quyết để nồi lẩu thái ngon hơn ngoài hàng

 

Sử dụng nước luộc hải sản: Để nước dùng ngọt và thơm hơn nữa, bạn có thể luộc sơ phần vỏ tôm hoặc ngao trước. Sau đó chắt lấy phần nước luộc này để pha vào nồi nước dùng chính.

Tạo màu đẹp tự nhiên: Nếu không có sa tế Tomyum, bạn có thể thắng một ít dầu điều (dầu hạt annatto) để tạo màu đỏ cam đẹp mắt cho nồi lẩu.

Làm nước chấm "thần thánh": Lẩu thái thường không cần nước chấm cầu kỳ, nhưng nếu muốn, bạn có thể pha một chén muối ớt xanh. Công thức: Giã nhuyễn 5-7 quả ớt xiêm xanh với 2 muỗng canh muối hột và 1 muỗng canh đường. Sau đó vắt thêm nước cốt của 2-3 quả tắc (quất) vào và khuấy đều.

Không cho lá chanh vào quá sớm: Lá chanh nếu đun quá lâu sẽ bị đắng. Tốt nhất là cho lá chanh vào trong khoảng 15 phút cuối cùng của quá trình nấu nước dùng.

 

Lẩu thái Tomyum không hề phức tạp nếu bạn chuẩn bị kỹ lưỡng và làm theo đúng các bước hướng dẫn. Hy vọng với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể mang hương vị chua cay đậm đà của Thái Lan về chính căn bếp của mình. Để những buổi tụ tập thêm trọn vẹn và tiện lợi, hãy tham khảo các mẫu gia dụng nhà bếp đang có mặt tại các siêu thị Pico! Đừng quên theo dõi blog Món Ngon Mỗi Ngày để biết hôm nay ăn gì nhé!