Cách Làm Bánh Flan Tại Nhà - Ngon Mịn, Dễ Thành Công

Cách làm bánh flan tại nhà để có được thành phẩm béo ngậy, mềm mịn, tan trong miệng và không bị rỗ là mong muốn của rất nhiều người. Trong bài viết này, Điện máy Pico sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh flan ngon tại nhà chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

 

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh flan

 

Trước khi bắt tay vào làm, khâu chuẩn bị đầy đủ và chính xác là bước đầu tiên quyết định sự thành công của mẻ bánh.

 

Nguyên liệu cần thiết cho bánh flan

 

Công thức này dành cho khoảng 6-8 hũ flan cỡ vừa.

Phần Caramel (Nước hàng):

• Đường cát trắng: 100g.
• Nước lọc: 70ml.
• Nước cốt chanh: 1 thìa cà phê (giúp caramel không bị kết tinh lại).

Phần Kem Flan (Custard):

• Trứng gà: 6 quả (chọn trứng gà ta tươi, sẽ thơm và lên màu đẹp hơn).
• Sữa tươi không đường: 500ml.
• Sữa đặc có đường: 1/2 hộp (khoảng 190g). Bạn có thể thay thế sữa đặc bằng đường (khoảng 80-100g) nếu thích vị ngọt thanh.
• Tinh chất vani: 1 thìa cà phê (để khử mùi tanh của trứng).
• Muối: 1 nhúm nhỏ (khoảng 1/4 thìa cà phê, giúp vị ngọt đậm đà hơn).

 

Dụng cụ hỗ trợ làm bánh tại nhà

 

• Nồi nhỏ (để thắng caramel): Nên dùng nồi có đáy dày để giữ nhiệt đều.
• Âu (tô) lớn: Dùng để trộn hỗn hợp trứng sữa.
• Phới lồng: Dụng cụ đánh trứng bằng tay.
• Rây lọc: Đây là dụng cụ bắt buộc, cực kỳ quan trọng để bánh flan mịn màng.
• Các hũ đựng bánh flan: Bằng sứ, thủy tinh hoặc nhựa chịu nhiệt (loại dùng cho hấp).
• Xửng hấp (nồi hấp): Dụng cụ phổ biến nhất để làm chín bánh. Bạn cũng có thể dùng lò nướng để nướng cách thủy, bánh sẽ ngon và chuẩn vị hơn.

>>> XEM THÊM: TOP 10+ Cách Nấu Canh Ngon, Đơn Giản Cho Bữa Cơm Gia Đình

 

Quy trình chi tiết về cách làm bánh flan tại nhà 

 

Chúng ta sẽ thực hiện từng bước một, từ lớp caramel đến hỗn hợp trứng sữa và kỹ thuật hấp.

 

Làm lớp caramel vàng óng

 

Đây là bước đầu tiên và cần sự tập trung cao độ để caramel có màu đẹp mà không bị đắng. Cho 100g đường và 70ml nước lọc vào một nồi nhỏ, đáy dày. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa.

Tuyệt đối không dùng đũa hay thìa khuấy trong quá trình này. Việc khuấy sẽ làm đường bị "lại" (kết tinh) và hỏng. Bạn chỉ nên cầm quai nồi và lắc nhẹ, xoay tròn để đường tan đều.

Đun cho đến khi nước đường sôi và bắt đầu chuyển màu. Khi nước đường chuyển sang màu vàng nhạt, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất. Thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào. Lúc này đường có thể sủi bọt mạnh, hãy cẩn thận. 

Tiếp tục đun ở lửa nhỏ, lắc nhẹ nồi cho đến khi hỗn hợp có màu nâu cánh gián (màu hổ phách) đẹp mắt.

Tắt bếp ngay lập tức. Nhiệt độ còn dư trong nồi sẽ tiếp tục làm caramel sậm màu thêm một chút nữa. Nhanh tay chia đều phần caramel này vào đáy các hũ đựng flan đã chuẩn bị. Bạn phải làm thật nhanh vì caramel nguội sẽ đông cứng lại rất nhanh. Nghiêng nhẹ hũ để caramel tráng đều một lớp mỏng dưới đáy.

 

Trộn hỗn hợp bánh flan mịn màng

 

Đây là bí quyết để có cách làm bánh flan tại nhà không bị rỗ. Chìa khóa nằm ở việc "không tạo ra bọt khí".

Đập 6 quả trứng gà vào một âu lớn. Dùng phới lồng, đánh trứng nhẹ nhàng theo một chiều. 

Chỉ khuấy tan trứng, tuyệt đối không đánh bông trứng lên (tạo bọt khí). Việc đánh bông sẽ tạo ra bọt khí, là nguyên nhân chính làm bánh flan bị rỗ (tổ ong). Hãy khuấy nhẹ đến khi lòng đỏ và lòng trắng vừa hòa quyện là dừng lại.

Trong một nồi khác, cho 500ml sữa tươi không đường và 1/2 hộp sữa đặc vào. Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa vừa. Khuấy đều cho sữa đặc tan. Đun đến khi sữa bốc hơi nóng, sờ tay vào thấy ấm già (khoảng 70-80 độ C) thì tắt bếp. Tuyệt đối không đun sôi sữa, sữa sôi sẽ làm trứng bị chín vón cục khi trộn.

Bây giờ là công đoạn pha trứng vào sữa. Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào âu trứng. Vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng liên tục theo một chiều. Việc đổ sữa ấm từ từ giúp trứng chín từ từ, không bị vón cục. Thêm 1 thìa cà phê vani và 1/4 thìa cà phê muối vào, khuấy đều lần nữa.

Đây là bước quan trọng nhất để bánh mịn: Lọc hỗn hợp trứng sữa. Bạn phải lọc hỗn hợp qua một cái rây lọc để loại bỏ phần lợn cợn của lòng trắng trứng không tan hết. 

Hãy kiên nhẫn lọc hỗn hợp 2-3 lần cho đến khi hỗn hợp thật sự mịn màng. Sau khi lọc, nếu thấy bề mặt hỗn hợp còn bọt khí li ti, hãy dùng thìa vớt thật sạch.

 

Hấp và bảo quản bánh flan

 

Bước cuối cùng là làm chín bánh. Phương pháp hấp rất phổ biến, nhưng nướng cách thủy sẽ cho thành phẩm ngon hơn.

Phương pháp 1: Hấp bánh (Phổ biến)

Rót nhẹ nhàng hỗn hợp trứng sữa đã lọc mịn vào các hũ đã có caramel. Bạn có thể rót qua rây một lần nữa để chắc chắn. Chuẩn bị xửng hấp. Đun nước trong nồi hấp cho thật sôi. Xếp các hũ bánh flan vào xửng.

Một là, dùng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm chịu nhiệt bọc kín miệng từng hũ bánh lại. Hai là, nếu không bọc hũ, bạn phải dùng một chiếc khăn sạch, khô, bọc quanh nắp nồi hấp. 

Hai cách này đều nhằm mục đích ngăn hơi nước trên nắp nồi ngưng tụ và nhỏ giọt xuống mặt bánh, làm bánh bị rỗ.

Đặt xửng lên nồi nước sôi, đậy nắp lại. Ngay lập tức, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Hấp bánh ở lửa liu riu trong khoảng 20-30 phút (tùy kích thước hũ). Để kiểm tra bánh chín, dùng tăm xiên vào giữa bánh, rút tăm ra thấy sạch, không dính hỗn hợp lỏng là bánh đã chín.

Phương pháp 2: Nướng cách thủy (Ngon hơn)

Làm nóng lò nướng ở 150 độ C trước 10 phút. Đổ hỗn hợp trứng sữa vào hũ (không cần bọc miệng hũ). Xếp các hũ vào một khay nướng sâu lòng. Đổ nước sôi vào khay, sao cho nước ngập 1/2 chiều cao của hũ bánh. 

Cẩn thận đặt khay vào lò nướng. Nướng bánh ở 150 độ C trong khoảng 30-40 phút. Nướng cách thủy giúp nhiệt độ ổn định, bánh chín từ từ và kết cấu sẽ mịn mượt, đặc và béo hơn so với hấp.

Khi bánh chín (dù hấp hay nướng), lấy ra khỏi xửng/lò, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau khi bánh nguội, đậy nắp hũ (hoặc bọc màng bọc) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bánh flan cần để lạnh ít nhất 2-3 tiếng trước khi ăn để bánh ổn định kết cấu, mát lạnh và thơm ngon hơn.

>>> TÌM HIỂM THÊM: TOP 10+ Món Bánh Ngon Đơn Giản Dễ Làm Tại Nhà

 

Bí quyết thành công cho cách làm bánh flan tại nhà

 

Cách làm bánh flan tại nhà ngon mịn phụ thuộc vào 02 yếu tố chính sau.

• Cách làm caramel không bị đắng: Caramel chuyển màu cực kỳ nhanh từ vàng sang nâu rồi sang đen (đắng) chỉ trong vài giây. Bí quyết là khi thấy caramel vừa chuyển sang màu cánh gián (màu hổ phách), bạn phải tắt bếp ngay lập tức. Nhiệt độ còn dư trong nồi sẽ tiếp tục làm caramel sậm màu thêm một chút là vừa. .
• Lưu ý khi hấp bánh flan: Chỉ khuấy tan trứng, không đánh bông. Đánh trứng mạnh tay tạo ra bọt khí, khi hấp sẽ gây rỗ. Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây 2-3 lần. Việc này loại bỏ lợn cợn lòng trắng và các bọt khí lớn. Vớt sạch bọt khí li ti trên bề mặt trước khi hấp. Những bọt khí này cũng sẽ làm rỗ mặt bánh.

Với cách làm bánh flan tại nhà chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món tráng miệng béo ngậy, mịn màng này. Chỉ cần một chút kiên nhẫn ở khâu xử lý trứng sữa và canh lửa khi hấp, thành quả sẽ vô cùng xứng đáng. Để việc bếp núc thêm dễ dàng, hãy ghé ngay Điện máy Pico để sắm ngay những bộ dụng cụ nhà bếp hiện đại. Bạn đau đầu vì không biết hôm nay ăn gì thì hãy đến ngay Món Ngon Mỗi Ngày nhé!